距离农历新年还有一个多月，你的年夜饭准备好了吗？12月8日，上海宣布将于9日起餐饮服务场所也不再查验核酸检测阴性证明，让年夜饭市场更加火热。
记者致电上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼、南翔馒头店等沪上知名餐饮老字号了解到，目前其堂食年夜饭预订火爆，像除夕、年初一这种高峰时段几乎已经预订全满。
为让市民足不出户就能体验正宗本帮美味，豫园文化饮食集团旗下多家老字号的名菜名点与真尝家联名，推出以“十大招牌菜”为主打的年夜饭预制菜套餐系列，在线上线下多渠道同步销售。此外，一些老字号还推出兔年主题美食，可让人一饱口福之余更可一饱眼福。
说到本帮菜，始创于1875年的上海老饭店声名远扬。作为国家级非物质文化遗产项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，老饭店可能就是许多上海人关于年味的最初记忆，诸如本帮熏鱼、油爆河虾、富贵蹄等都更是上海人年夜饭餐桌上的常客。
但要说上海老饭店的销冠菜品，寓意吉祥的八宝鸭绝对不遑多让。只是，八宝鸭的制作工艺相对复杂，不只原料众多，更要配上秘制酱料，普通人想要在家复制可不容易。
好消息是，今年上海老饭店的年夜饭预制菜套餐里，他们借助科创力量将这道经典年菜进行了还原。据上海老饭店厨师长、第五代非遗传承人罗玉麟介绍，“我们沿用了店内烹制八宝鸭的配方，选料也是和店里堂食一样的标准。市民买回家后无需开油锅，隔袋加热八宝鸭约40分钟后，再淋上特调本帮酱汁就可以摆盘食用了，可以说非常方便。”
除了本帮老字号的经典菜肴以外，苏帮功夫菜松鼠桂鱼也加入了年味预制套餐，对于厨房“小白”更大的福音是，这道菜用空气炸锅就可以复刻。
“我们调研过许多顾客，了解到他们对这道菜最大的顾虑在于用油量大，其次是温度不好控制。为解决这两个问题，我们经过反复试验，最终采用空气炸锅的版本，让消费者在家里可以便捷安全地还原这道苏帮名菜。”松鹤楼研发负责人告诉记者，松鼠桂鱼由鱼头和鱼身两个部分组成，把它们分别放进空气炸锅里用185度炸8分钟左右即可熟成，然后再淋上烧好的特制调味酱汁，一道正宗的松鹤楼松鼠桂鱼就可以上桌了。
此外，为让顾客的年味选择更加个性化、多元化，绿波廊、上海德兴馆也分别推出了多套年夜饭预制菜组合，将绿波廊的金玉满堂佛跳墙、福运椒麻鸡，上海德兴馆的茄汁大虾、德兴大汤包等名菜名点悉数囊括在内。
值得一提的是，部分老字号还为迎接生肖兔年准备了一系列可爱逼真的兔子造型创意美食主题迎新美食，比如：南翔馒头店限量版的手工兔兔包；宁波汤团店则计划推出“守‘福’待兔”兔年限定芒果大福等，预计将于近期上市推出。
记者 / 范煜昊
编辑 / 黄骞文
图片 / 各老字号提供
