阳光和煦、天气静好
当下正是刀鱼最为鲜美的时间
不过刀鱼有一身鱼刺
不能大快朵颐
但通过厨师巧手将其去刺制成馅料
包上馄饨皮，避免了剔刺
刀鱼馄饨
口感清爽弹牙、鲜嫩无比
这一口鲜，你爱吃吗？
近日，记者来到了位于静安嘉里中心的松鹤楼，探访该店推出的春季美食——刀鱼馄饨。
记者了解到，这里采用的是海刀鱼，工作人员处理时，会把龙骨、头部剔除再片成鱼排，鱼排一定要放在猪皮上用刀背轻斩，然后用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，这样小鱼刺才会留在鱼皮上。
剔下的海刀鱼肉加上部分新鲜猪肉剁成馅，海刀鱼馅每日从中央厨房配送到门店，再由门店的工作人员加工包成刀鱼馄饨。
据工作人员介绍，通常中央厨房每日会配送三斤海刀鱼馅到门店，门店将这些馅料制作成刀鱼馄饨出售，售完即止，“如果顾客对刀鱼馄饨的需求量较大，可提前向门店订购。”
清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。记者了解到，松鹤楼的刀鱼馄饨预计销售到4月，差不多清明结束后就下市了，想吃的朋友要赶早哦。
此外，这家店
还推出了新品腌笃鲜面套餐。
套餐包含一份面、一碗腌笃鲜、一叠笋炒肉丝、一叠小番茄。春笋脆嫩鲜美，加上鲜咸两肉，再搭配上细腻顺滑的苏式细面，来自江南的盎然春味扑面而来。
@小伙伴们！
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记者：陆安怡
图片：陆安怡
视频：魏宇涵
编辑：陈玉珍
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