三月天，刀鱼鲜！

清晨，崇明城内三沙洪农贸市场人声鼎沸。在水产区，刀鱼被摆放在各个摊位最显眼的位置。毛刀、中刀、大刀按规格整齐码放，鱼身银鳞闪闪，十分亮眼。摊主介绍，清明前是刀鱼的最佳食用季，近期销量可观，高峰时日销可达一两百斤。

价格方面，今年刀鱼整体比去年有所下降。以中刀为例，每斤约140至150元，较往年便宜数十元到百元不等。毛刀价格在25至30元每斤，大刀则维持在500至600元每斤。尽管价格仍在水产品中遥遥领先，但食客热情不减。“每年这时就想吃这一口，虽然贵但也能接受。”一位市民说道。

对于大多数家庭而言，清蒸是刀鱼最经典的吃法。“碗底放生姜、葱，刀鱼摆上去，上面再铺葱姜，放一点点盐，蒸出来又嫩又鲜。”一位经验丰富的市民现场传授秘诀。也有市民为老人着想，选择刀鱼烧汤，配豆腐炖煮，既鲜美又安全。

由于禁渔，目前市场上售卖的都是“海刀”，主要产自长江口外水域及浙江杭州湾、舟山一带。刀鱼是洄游鱼类，部分海刀在咸淡水交汇处游弋，经自然滋养，鳞如脂玉、身若白银、骨软如绵，品质不亚于长江刀鱼。

而清明节前的刀鱼肉质细嫩，口感鲜美，购买尝鲜的人多，价格也最高。到了清明节之后，刀鱼的骨头开始变硬，肉质不再细腻，口感变差，价格也会大跌。