红红火火！新春佳节少不了这道菜 | 大厨家宴

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今天我们来到

位于长白228街坊的渝座食府

特邀夏大厨教大家一道经典川菜

——重庆辣子鸡

红红火火端上桌

年味瞬间拉满！

鸡腿肉

干辣椒段、花椒

火锅底料、豆瓣酱

姜片、蒜片、葱段

熟白芝麻、花生米

料酒、生抽

盐、白胡椒粉

淀粉、食用油

白糖、鸡精、辣椒面

第一步：腌制鸡肉

鸡腿去骨

带皮切成2-3厘米小块

沥干水分

加入料酒、生抽、盐

白胡椒粉、淀粉

抓拌至起黏

最后淋少许食用油抓匀

腌制20-30分钟

第二步：炸制定型

锅中倒足量油

烧至六成热（约160℃）

中火炸鸡块至表面微黄

捞出沥油

油温升至八成热（约180℃）

复炸至金黄酥脆

捞出控油

第三步：爆香底料

锅留少许底油

倒入鸡肉

中小火下花椒、干辣椒段

加入姜片、蒜片

火锅底料、豆瓣酱

炒出香味

第四步：调味成菜

加入白糖、盐、鸡精

辣椒面调味翻炒

撒入熟白芝麻、葱段、花生米

翻炒即可出锅

外皮酥脆“咔呲”作响

鸡肉鲜嫩多汁

麻辣鲜香，酥脆过瘾

端上年夜饭桌

绝对成为最“吃香”的佳肴

你学会这道菜了嘛？