盐的主要成分氯化钠在人体内发挥着不可替代的生理作用。朱伟勤介绍，食盐具有维持电解质平衡、调节血压、参与神经与肌肉功能、促进消化液分泌等作用，一旦盐摄入过多，则会对身体健康造成严重威胁。盐的摄入过多，也是发生高血压的重要因素之一。每多吃1克食盐，心血管系统就多吸收约200-300毫升水分。
例如，一个咸鸭蛋约含盐3克，多吃以后血容量可由10斤增加到12斤；一块4厘米见方的腐乳约含盐2.5克，多吃以后血容量可由10斤增加到11.5斤。由此可见，血管中血液的量越大，心脏的负担就越重，导致血压越高继而引发更为严重的心血管问题。
那么，家常烹饪中有哪些方法可以帮助我们少吃盐呢？朱伟勤表示，可以采用以下方法科学控盐：
分步限盐法：开始几个月只减少10％～20％用盐量，等适应了以后再逐步减少。从早餐开始。很多人早餐吃榨菜、腐乳、咸蛋、咸菜等腌制品。早餐应吃1克盐，当学会用“一块腐乳含2.5克盐”来估算腌制品的含盐量，通过此方法，就能有效减少腌制食品的摄入，随之减少盐的摄入。
2克控盐勺法：养成使用2克控盐勺的习惯，按标准使用盐和其他调味品。没有盐勺的，可用一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5～6克食盐量。
晚放盐法：炒菜的时候晚放盐比早放盐要好。起锅前加盐，盐分尚未深入食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
餐时加盐法：还可以进一步采用餐时加盐法，即在烹调时不加盐，等菜肴端到餐桌上时再把少量盐、酱油等撒在食物表面，这也是少吃盐的一种有效措施。
一菜加盐法：可将盐集中在一种菜上，其他菜肴尽量不用盐。与其所有饭菜都是淡淡的，不如使一种菜突出，更容易引起食欲，有利于进食。
此外，喝咸汤不如喝粥汤。喝汤也可能增加食盐摄入量。粥汤几乎不含钠盐，也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料，粥汤中还富含钾和B族维生素。清淡而富含水分的粥汤，既可以提供饱腹感，减少食量，也有利于控制体重。
记者：刘竑吁昱
编辑：桂可欣 张小小
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