秋分至，米糕香！“美谷1号”新米唤醒舌尖上的丰收季

制作米糕是江南地区的传统习俗。早上7点，家住金汇镇的钱阿姨正用今年新收的“美谷1号”大米制作传统的秋分米糕。她告诉记者：“秋天正是新米上市的时候，用刚收的‘美谷1号’做的米糕，糯性好，味道甜而不腻，口感又软又糯”。

磨粉、过筛、调馅、蒸制……钱阿姨的动作娴熟而流畅，雪白的米粉在钱阿姨的手中逐渐变得湿润而富有黏性，散发出淡淡的米香。在她看来，秋分做米糕不仅是对传统习俗的延续，更是对丰收喜悦的直接表达。

新米含水量高，活性足，是米糕口感绵软蓬松的秘诀。“美谷1号”大米成为制作米糕的首选，其优势在于米质本身。钱阿姨介绍说，这种米磨出来的粉特别细腻，糯性适中，蒸出来的米糕既能保持形状，又不会过于黏腻。“判断米糕好不好，一看蓬松度，二尝湿润度。”钱阿姨表示，用“美谷1号”新米做的糕，凉了也不会发硬，入口软糯，米香回甘。

装模后，钱阿姨将米糕坯放入蒸箱，等待十五分钟的光景，米糕在蒸汽中完成蜕变。当蒸箱打开的那一刻，热气扑面而来，洁白的米糕蓬松柔软，阵阵诱人的米香弥漫在整个房间。“秋分吃糕，寓意步步高。”钱阿姨笑着说，一方新米，一块甜糕，承载着秋天的丰收滋味，也是记忆中的传统味道。

记者了解到，今年“美谷1号”作为早熟品种，比普通稻米提前约一个月成熟，实现了错峰上市。尽管今年遭遇高温天气，但在农技人员科学管理下，亩产稳定在500公斤左右，展现出稳定的抗高温特性。