美食申北路，这三家店尝过吗？今晚就走起→

花家牛肉汤

清晨时分，花家牛肉汤的厨房早已忙碌起来。牛脊骨需小火慢熬三小时，而这样的汤一天要熬三次才够供应。“骨头基本按成本价卖，几乎没什么利润，全是为了这锅汤。”花老板坦言。

花老板来自安徽淮南，2015年来到上海打拼，随后在工业区开起了家乡牛肉汤生意。在他看来，“第一是味道，第二是环境卫生，第三是服务态度”，是小店长久经营的关键。如今，店里七八成顾客都是回头客，很多人也和他成了朋友。

下午四点，虽未到晚餐时间，店里已迎来不少食客。常客周先生是一名空勤人员，下班后常常直奔这里，来一碗牛杂粉丝汤，再配上黄豆酱、榨菜和辣椒——这是他雷打不动的“标配”。一对年轻情侣也是第三次光顾，“朋友推荐的老店，味道好、分量足，我们也会推荐给别人”。

王晶走进店里，点了牛大骨、葱油拌面、油酥烧饼和一碗清汤，边吃边说：“花家牛肉汤的妙处在‘汤’，拿葱油饼蘸着吃最地道，饼香与牛骨香相互映衬，既醇厚又鲜美。”花老板在一旁补充道：“我们几乎不做外卖，虽然最近应老客的要求上线了外卖服务，但速度一慢，味道就差。”因此，每到饭点前后，店里总能迎来一拨拨回头客。

369家常菜

“我们最早卖盒饭，一菜一饭三块钱，一荤一素六块，两荤一素九块，‘369’的名字也由此而来。”老板陈先生笑着说。如今，这家本邦菜馆已成为附近居民的心头好，像年夜饭套餐常在两个月前订满，过年时更是顿顿满座。

“我们店的招牌菜有‘草头圈子’和‘牛腩炖土豆’，一个讲究火候，一个以卤牛肉配土豆同炖，汤汁浓郁，是老上海人钟爱的家常味。”369主厨周师傅介绍说，店里的“农家土鸡”也深受本地老人和家庭欢迎。

“农家土鸡汤味道鲜美。”王晶在品尝后感叹。周师傅补充说，这道菜选用安徽黑脚土鸡炖制清汤，并加入党参、枸杞、红枣等滋补食材，还可根据口味改为红烧或清蒸。店里的“酸菜鱼”也是食客的“常青菜”，鱼片现片现煮，以自熬高汤打底，配合改良后的酸菜配方，鲜嫩爽滑、酸香开胃，是许多回头客的必点之选。

据了解，店内菜单会根据季节和顾客反馈灵活调整，推行“尝试机制”——新菜先由食客试吃，反响好才会上正式菜单。凭借灵活的经营，这家低调小馆子把人情味融进餐桌，在焕发活力的同时赢得了越来越多的回头客。

安徽土菜馆

走进这家开业16年的安徽土菜馆，映入眼帘的是一面醒目的“看图点餐墙”，200多道菜品的图片与名称整齐排列，让顾客一进门就能直观挑选心仪的美味。

餐馆的“招牌三样”——地锅鸡、臭鳜鱼和河鲜杂鱼，均出自厨师长袁师傅之手。袁师傅说：“地锅鸡选用散养土公鸡，先煸香大料，再下鸡块炒至金黄，加入豆瓣酱炒出红油后，小火慢炖约半小时，配上手工现擀的饼，口感咸香、带点辣味，也可按客人口味调整为不辣或微辣。”

王晶夹了一口臭鳜鱼品尝后说：“鱼肉有劲，越吃越有味道。”袁师傅补充道：“臭鳜鱼夏天腌制要四五天，冬天则需一周左右，味型鲜辣醇厚，最大程度保留了徽菜的原汁原味。”而店里的河鲜杂鱼同样人气十足，全用鲜活食材现煮，汤底鲜醇，出锅瞬间香气四溢，趁热入口更显风味。

此外，店里推出了清爽的凉拌卤味，如猪耳、口条、猪尾巴等，全部由店内自制。店长唐姐介绍道：“安徽菜原本偏辣，但我们根据本地食客的口味进行了改良，辣度可以随意调整，不辣也一样好吃。”