每一口，都是“老底子”的味道！

（柔韧皮、匀甜馅、浮煮功）

馅料甜得恰到好处，和面更是讲究。糯米和大米浸泡后，用石磨磨碎，用布袋装着磨碎后的浆水吊干。

咬下一口，既要柔软，还能保持“拉扯感”，依靠的是师傅的揉面功夫。将结块的糯米湿粉加水放入搅拌机，经搅拌再次成为糯米粉。随后将糯米粉团进行手工揉搓，揉至面团表面光滑不粘手为止。这便是弹性与韧性的秘诀所在。

明档厨房里，手法娴熟的师傅正在包汤圆。面皮中间厚、边缘薄，馅料适中，收口捏紧，轻轻一搓，一颗圆滚滚的汤圆就诞生了。

煮汤圆也有诀窍。大火烧开后放入汤圆，轻轻推动，防止粘锅。水开后加冷水，反复3-4次，直到汤圆浮起，表面光滑透亮，按压有弹性，一碗美味的汤圆便能上桌啦！

在快节奏的现代生活中，盛兴用传统手工技艺，呵护着这份老上海的味道。一份汤圆，食客吃的是舒适落胃和温暖情怀，背后凝聚的，也是老字号匠人的传承与坚守。