【智库声音】文汇报 | 曹祎遐等：南京路淮海路15家老字号延时闭店

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本文刊载于2025年8月11日《文汇报》第1版：要闻

月饼从柜台里拿出来，不仅热乎，还酥得掉渣。正在买单的市民秦小姐临时改了主意，不要纸盒包装了，她请店员将月饼分装在两个塑料袋里，回首分给朋友一袋，“现在吃掉它，美食就是要及时享受！”

随着暑期旺季的到来，稻香村外滩店将闭店时间延后至晚上11点。本报记者 袁婧 摄

夜间10点多的南京路步行街，人头攒动，记者蹲守稻香村店的过程中，发现从外滩方向步行而来的市民游客不少。或是走累了走热了，或是被氛围打动，他们便在路边为各种饮料、小吃驻足。

自7月下旬起，南京东路、淮海中路商圈15家餐饮老字号延长经营时间，从半小时到2小时不等，以稻香村为例，延长经营1小时，其销售额是当日总销售额的10%至15%。

“延长营业时间，不仅能以更多元的选择有效满足游客实际需求，同时也给大家在上海多住一晚的理由，对消费有很好的促进作用。”上海社会科学院应用经济研究所研究员曹祎遐认为，“上海之夏”国际消费季正如火如荼开展，老字号的1小时，让旅客在上海的夜晚有了更多可能和选择。这不仅撬动了自身营业额的昂扬曲线，也能带动一条商业街其他业态的百舸争流，各方应抓住机遇，助推文旅商体展融合发展。

做强服务，撬动一条街的商业活力

不久前的一个深夜，老大同手作工坊店长王毓文接到客人打来的电话，客人白天在店里喝饮料，将物品落在了店里。

“你们店现在还开着吗？”当时已经是深夜11点多，客人得到了肯定的答案，欣喜异常，当即赶过来取回物品。王毓文记得，那是一沓风景速写画，还有外滩纪念品。失而复得的经历，为这位游客的上海之行添了一笔色彩。

正是这次经历，让老大同手作工坊决定延长经营1小时。于是调整店员排班，保证休息时间，大家也干劲十足。 因为，从下午至深夜，几乎全程都是点单高峰，每当深夜来临，看到游客将一杯特色大米冰激淋吃进肚里，脸上的疲惫随之一扫而空，坐在外摆位上小憩的惬意模样，店员们都不由得感到高兴。

南京路不缺流量，在曹祎遐看来，难的是从流量里精准捕捉游客需求的能力，针对性做改善和调整，从而将流量转换为“留量”和销量。特别是在夜晚，客流量不会因为绝大多数商家10点打烊而瞬间消失，这也是夜经济的特点，流动性、自发性强，但从政策层面撬动，效能有限，需要市场一起参与，吸引人气、盘活夜间消费。

这一次，老字号先声夺人，消暑的刨冰、冷饮、上海特色小吃等，在这个时段销量出色。“老字号起到了类似链主企业般的作用。”曹祎遐认为，目前延时闭店的老字号都是餐饮类门店，但也让其他主体看到了潜在消费力，“未来消费品零售店也可能跟上节奏，文旅商体展联动就会自然而然发生了”。

做厚文化，唤醒一座城的夜间活力

早在三年前，稻香村外滩店就已经开始延长营业时间了。店长鲍晓锦介绍说，稻香村外滩店开业以来，以服务往来外滩和南京路的游客为主，每逢节假日和跨年这样的日子，路上人流很晚才会散去，关门前还有人源源不断来买单。泰康鲜肉月饼、稻香村鸭肫肝常年稳居销冠位置。现在是夏天，沿街货架卖新鲜果汁、上海市历史博物馆文创冰激淋，也十分受欢迎。

不过，在热闹无比的稻香村门店里，记者意外发现有一个僻静的角落，一边是一整墙的明信片，再一转身，一个狭小空间里，桌上摆着十几种印章。鲍晓锦说，稻香村主营食品，为了进一步打响品牌，设计推出了原创小鸭子IP形象，衍生出许多文创产品，其中盖章打卡意外火了。

近年来，年轻群体开始流行在旅游时集章打卡的新玩法，将博物馆、景区特色印章作为旅行纪念。即便是深夜，这个角落也有温暖灯光守候不期而遇的客人，食品店衍生出了文化属性，也就拥有了内生的造血能力。

发展夜经济，既要有市场的嗅觉和敏锐度，又要讲延续性和可持续性。曹祎遐提出，好的夜间经济应当是一个良性循环，就以南京路串联的人民广场、外滩展开想象，市民游客来演艺大世界看场音乐剧，紧接着逛街、吃饭、抽个盲盒、看外滩光影秀，多维度多层次满足精神与物质需求，这样的夜生活，才是“越夜越美丽”，怎么也逛不够。

此外，曹祎遐还建议，夜间经济不能只针对外地游客，本地市民同样需要丰富的夜生活。当下，内容高度同质化的商场，齐齐夜间10点关门，亟须创新模式和业态。她建议，抓住市民需求，结合所在社区居民等消费客群画像，散点式开发各种垂直内容的夜间集市。譬如国外一家商场，社区高度老龄化，商场里专门设计了健步道，手推车比其他店更轻便，这些便利和柔软的服务，让“商场主动融入居民生活，变成了居民离不开商场”。

找到痛点，触达需求，方能唤醒一个个活跃而有可能的夜晚。

（作者：周辰）