炎炎夏日
略带苦味的瓜果
是不少人的“心头好”
很多人总觉得“苦味能去火”
所以吃到苦味的瓜也不会多想
但事实上
除了苦瓜以外
其他葫芦科的瓜类
（如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等）
一旦吃起来有明显苦味
就可能是“有毒”的
应立即停止食用
今天，尤其要特别强调一种
目前正在上市的瓜——
瓠（hù）瓜
（即上海人餐桌上常见的夜开花）
男子误食苦瓠瓜
多次晕厥紧急送医
日前，福建省福州的肖先生（化名）经历了惊魂一幕。
肖先生前几天买了3根瓠瓜，吃到最后一根时“第一口就发现味道不对，有点苦，以为是瓜尾巴，就吞下去了，再咬一口仍是苦的，就没吃了。”
万万没想到，吃下去不一会儿，肖先生就觉得难受，十几分钟后开始剧烈呕吐，胸闷、气紧、头晕，还出现了腹痛、腹泻。此后，肖先生发生三次晕厥、摔倒，由其家属送到医院。
医生发现，此时肖先生表情淡漠，不能站立，血压只剩78/52mmHg，有休克、高乳酸血症、电解质紊乱等情况，肾功能也出现了明显损伤。追问病史及进食食物后，医生初步判断，造成肖先生腹泻及意识丧失的“元凶”，可能就是那口“超级苦”的瓠瓜。
此前，更是已有不少人中招。2020年6月，浙江常山余先生一家食用苦味瓠瓜后，3人半小时内相继出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，其中，食用较多的妻子当晚住院治疗，所幸经对症处理好转，未食用的儿子躲过一劫。同年7月，广东韶关粤北人民医院接诊4例苦瓠瓜中毒患者，9岁男孩和6岁妹妹食用后腹痛，奶奶和母亲症状更重，出现频繁呕吐、腹泻（母亲一晚上腹泻20余次）及乏力，经诊断为葫芦素中毒性肠炎，洗胃补液后痊愈。
瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属。
瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、短筒形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩。我们主要是吃它的嫩瓜，成熟的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品，比如盛水的葫芦瓢、装酒的葫芦容器或玩具等。
瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据，瓠瓜的含水量高达95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。这种清爽的口感，是很多人夏天喜欢吃它的原因。水分这么高，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为16千卡/100克，也是一款“减肥友好”蔬菜。
正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，导致瓠瓜产生葫芦素，味道变苦。
葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有多种（葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D、葫芦素E、葫芦素I等），毒性有强有弱。有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D，二者具有较强毒性。
瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。误食之后，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则肝肾损伤、休克，甚至危及生命。
葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食3—4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重的会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。
市场采购时，一定要问清楚用途，另外在烹饪之前，可以先用舌尖舔尝瓜瓤的味道，若有苦味，应整根立即丢弃，并立即漱口。除了苦瓜，丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科的瓜类若出现不正常的苦味，也同样含有毒素，也可以用这个方法辨别。
如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，避免毒素残留。
对于食堂、餐厅等做好的瓠瓜菜肴，一旦发现味道发苦，应立即停止食用，并将所有相关的菜肴、汤汁全部丢弃！
编辑：徐悦琳
图片：图虫创意
综合自央视新闻、光明日报、央视财经、浙江省市场监督管理局、新闻坊微信公众号
