AI定制珠宝与百年金匠技艺碰撞，元宇宙联名款唤醒童年味道……七月，上海海洋大学暑期社会实践团队开启了一场“寻新之旅”——走进南京路的老字号门店，对话品牌经营者与消费者，用问卷调研与深度访谈，解码这些承载着海派记忆的品牌如何突破时光壁垒，在数字时代焕发新生。
“老字号在年轻人心中是什么模样？它们的创新能打动Z世代吗？”带着这些疑问，上海海洋大学实践团队在指导老师郑久华的协助下，设计了《上海老字号品牌消费与认知》调查问卷，团队成员兵分多路，线上线下共采集到333份有效样本。
调研数据显示，女性受访者占比高于男性，18-30岁的年轻群体成为参与主力。这一群体对老字号的整体印象以“产品可靠”为主，但“购买频率较低”成为普遍现象；值得关注的是，“产品创新”被列为最需改进的方向，而“品牌历史”仍是核心购买动机：传统与现代的碰撞，在数据中清晰可见。
上海海洋大学实践团队齐聚南京路步行街，开启“走进老字号”线下调研。在沈大成门店，实践团队看到了这个1875年创立的品牌，既坚守着青团、条头糕的古法工艺，又推出了咸蛋黄肉松青团、《原神》联名月饼等爆款。团队采访发现，游客消费者更青睐“线下体验+顺丰到家”的模式。“抖音直播里的文创周边比奶糖还抢镜。”大白兔店长的介绍，让团队成员触摸到了老字号的“流量密码”：这家国民品牌不仅在城隍庙打造打卡地标，更通过小红书、微信私域构建起年轻社群，甚至推出NFT数字藏品，让“大白兔”从零食升级为社交符号。
在新雅饭店，实践团队了解到，这一百年餐饮品牌正以“季节限定+零售化”破局：腌笃鲜粽单月售20万只，预制菜进驻盒马，线上销量占比持续攀升。“年轻人没空下厨，却想吃正宗本帮菜，我们的热销产品正是满足了这种需求。”门店负责人道出了老字号对现代生活场景的适配。
“我们希望通过数据找到老字号转型的‘痛点’与‘痒点’。”实践团队成员顾家玉表示，在系统整理分析问卷数据、结合访谈成果后，团队已形成完整调研论文总结老字号转型的核心命题：多数消费者认可老字号的“可靠基因”，但期待更多创新；购买动机仍以情怀为主，如何将认知转化为高频消费，成为关键。
团队进一步提出六大发展路径：打造沉浸式消费场景、深化科技融合、布局全球供应链、践行可持续发展、构建跨界联盟、推动代际传承创新。“真正的传承不是守旧，而是让老品牌会说年轻人的语言。”实践团队在调研报告中写道。
