“入伏”的仪式感，就在一碗浓醇的羊肉面里→

“三伏一碗羊，寒湿无处藏！”百年谚语蕴藏着大智慧，中医说三伏天人体阳气外浮，脾胃易遭寒湿，而羊肉性温，正好驱寒祛湿，应了“冬病夏治”的理。入伏后，徐泾的各家羊肉馆就成了老饕们的“养生道场”。

徐泾地区羊肉做法以白切为主，很好地保留了羊肉的原汁原味，只需简单的葱花酱油，便能让食客品尝到羊肉的鲜嫩与醇厚。三伏天前后，食客们要上一份热气羊肉以及羊杂、毛豆籽、咸菜等下酒菜，倒上一杯白酒或者黄酒，或一碗羊汤面，三五好友围成一桌，构成了一幅独特的市井烟火图。

据徐泾镇京华路的龙凤羊肉店店主黄永桥介绍，这几天专程来赏味的食客明显多了起来。他家的羊肉烹制方式，选用整只1岁龄的白山羊投入祖传老卤，通过夜间慢炖保留肉质纤维，清晨拆骨时仍能保持肌理完整；Q弹的羊皮裹着嫩肉在齿间迸出鲜甜，蘸上葱花酱油的瞬间，鲜香像热浪般卷过味蕾。三伏时节，每天早上几乎客满，翻台率很高，即便是汗流浃背，许多人也是乐此不疲。经常光顾羊肉馆的附近居民沈先生笑呵呵地说：“三伏天吃羊肉是本地的传统（饮食）文化，等会在这里吃好，还要带一份羊肉面，家里人也喜欢吃。”

这样充满烟火气的场景，在徐泾地区的阿国羊肉店、金山羊肉馆、红旗羊肉馆等这些老字号同样被“复制”。在食客眼里，三伏吃羊肉不仅仅是感受美味，更是一种生活态度——最热的时节，用最“热烈”的方式体验入伏的仪式感。