减脂圈 C 位是谁呀？

鸡胸肉举爪喊“我在呢！”

听好啦！

这肉高蛋白还没胖基因

带着多个吃法蹦跶来啦～

在减脂热潮中，鸡胸肉无疑是一颗耀眼的明星。在网上粗略一搜，以鸡胸肉为主打的奇思妙想减脂餐便扑面而来。鸡胸肉作为高蛋白、低脂肪的优质食材，和各种蔬菜、水果、全谷物等食材“组队”，为减脂餐带来了一股清新之风。

鸡胸肉，位于鸡胸部里侧，形状像斗笠，具有高蛋白、低脂肪、低碳水的营养特点。蛋白质是鸡胸肉的核心营养成分。每百克鸡胸肉中，蛋白质含量为24.6克，在鸡各部位中每百克蛋白质含量名列前茅；鸡胸肉脂肪含量低，每百克脂肪含量为1.9克，而且其中大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。因此，鸡胸肉的低脂肪特性使其成为人们减重期间，控制热量摄入的理想选择。

鸡胸肉富含维生素B₆、维生素B₁₂、钾、磷等。维生素B₆参与体内多种代谢反应，有助于维持神经系统的正常功能；维生素B₁₂对于红细胞的形成和维持神经系统的健康起着重要作用。这些营养素的协同作用，有助于维持身体正常的生理功能，保障体重管理期间身体的健康运转。

鸡胸肉中的蛋白质在胃中消化吸收的时间相对较长，能够让人们在较长时间内保持饱腹感，从而减少其他高热量食物的摄入。研究表明，富含蛋白质的食物可以使饱腹感延长2~3小时。对减重人群来说，控制食欲是关键，而鸡胸肉的高饱腹感特性可以帮助他们更好地控制饮食量，达到减少热量摄入的目的。

蛋白质的消化、吸收和代谢过程需要消耗更多的能量，这被称为食物热效应（以下简称TEF）。不同营养素的食物热效应有所不同，蛋白质的TEF为20%⁓30%。换句话说，每消化1克蛋白质需要消耗0.8⁓1.2千卡的热量。因此，摄入富含蛋白质的鸡胸肉可以增加身体的能量消耗，有助于燃烧更多的脂肪。

根据《中国食物成分表》第6版，每百克鸡胸肉中亮氨酸含量为1.9克。亮氨酸既是一种必需氨基酸，也是一种支链氨基酸。它有很强的氧化能力，其主要生理功能包括调节蛋白质代谢和氧化能量的供应，尤其是在肌肉生长和修复中扮演着重要角色。成年人每餐宜摄入2⁓3克亮氨酸。青少年、老年人以及运动员则需适量多补充些亮氨酸。

鸡胸肉营养价值高，但有“食肉爱好者”评论道：吃起来味如嚼蜡。其实，鸡胸肉可以采用多种健康的烹饪方式，如煮、烤、煎（少油）等，翻着花样烹饪，丰富口味。鸡胸肉还可以与各种蔬菜、水果、全谷物等食物搭配，组成营养均衡的餐食。这种灵活的搭配方式不仅能创造出符合现代青年人口味的美食，而且符合体重管理所提倡的平衡膳食原则，有助于维持身体健康。

我是好吃的鸡胸肉

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快动起来吃吃吃！

食材：

鸡柳材料：鸡胸肉300克，无糖原味酸奶20毫升，新奥尔良烤翅调料30克，黑胡椒粉1克，生抽3毫升，海盐2克，燕麦片60克，甜椒粉适量，柠檬2片，罗勒叶若干

蘸酱材料：无糖原味酸奶15毫升，番茄酱40克

做法：

1.洗净鸡胸肉，把鸡胸肉从厚的地方片开，然后斜切成食指粗的鸡柳放到碗中。放入黑胡椒粉、海盐和生抽，用手抓匀，再放入20毫升无糖原味酸奶抓匀后腌渍半小时。

2.把燕麦片用刀切碎，放入新奥尔良烤翅调料中拌匀，做成燕麦混合物；把蘸酱材料放入小碗拌匀备用。

3.把腌渍好的鸡柳均匀地裹上燕麦混合物，放到铺好油纸的烤盘上。

4.将烤箱预热至190°C，把鸡柳放入烤箱中层烤18分钟。

5.将烤好的鸡柳盛出，撒甜椒粉，放上柠檬片和罗勒叶，蘸上蘸酱食用。

Tips：

⭐根据各人口味，甜椒粉也可以换成辣椒粉。

点评：燕麦香脆，纤维丰富。鸡柳鲜嫩多汁，外酥里嫩，咸中带甜，是一道兼具无油烹饪、健康低脂的创意美食。

食材：

鸡胸肉350克，蘑菇100克，青甜椒150克，红甜椒150克，黄甜椒150克，洋葱100克，盐2克，食用油7毫升，生抽3毫升，熟白芝麻5克，黑胡椒粉1克，蚝油5毫升

做法：

1.把鸡胸肉切成大方块。

2.在鸡胸肉块中加入3毫升食用油、1克盐和黑胡椒粉、蚝油、生抽搅拌均匀，腌制1小时。

3.将三种甜椒，去籽去蒂，切成大方块；把洋葱切成同样大小的方块。在三种甜椒块和洋葱块中加入1克盐和2毫升食用油搅拌均匀。

4.如图把蘑菇、3种甜椒块、洋葱块和鸡胸肉块交替间隔用竹签串起来，做成蔬菜鸡胸肉串。

5.将烤箱预热至200℃，放入蔬菜鸡胸肉串烤10分钟，取出翻面并喷2毫升食用油。

6.将蔬菜鸡胸肉串再次放入烤箱烤10分钟，烤熟后撒上熟白芝麻，装盘即可。

小贴士：

⭐烤到鸡胸肉断生即可，这样鸡肉块才能鲜嫩多汁。

点评：蔬菜的搭配十分巧妙，甜椒清甜，洋葱香脆，蘑菇多汁，融合了肉香、菜香与酱料的咸香味道，在口中散开，令人食欲大增。

食材：

鸡胸肉280克，包菜叶5片，胡萝卜120克，黄瓜150克，油醋汁30毫升，料酒3毫升，盐1克，诸葛菜花6朵

做法：

1.将黄瓜和100克胡萝卜切成丝，胡萝卜丝焯水后沥干。

2.包菜叶整片焯水后沥干。

3.在鸡胸肉中加入料酒和盐煮熟，放凉后用手把鸡胸肉撕成大长条。

4.把鸡胸肉条、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗，倒入油醋汁拌匀，做成混合鸡肉菜丝。

5.取一片包菜叶，中间放入适量的混合鸡肉菜丝。

6.把两边的包菜叶向中间折，再将包菜叶底边从下往上卷成卷。依次做好所有包菜鸡胸肉卷。

7.将20克胡萝卜切成半圆薄片在盘子边上摆放一圈，在中间摆上做好的包菜鸡胸肉卷，再放上诸葛菜花。

小贴士：

⭐鸡胸肉不要煮得太久，达到用筷子轻戳即透的程度为好。手撕的时候不用撕得太细。

⭐焯水后包菜叶变软更方便包裹混合鸡肉菜丝。可以把整棵包菜放入锅里煮，煮软以后取下整片包菜叶，这样更方便，且不易破。

⭐如果感觉味道寡淡，可以搭配更多蘸料。

点评：鸡胸肉高蛋白、低脂肪，肉质鲜嫩，丝丝分明还带嚼劲。包菜富含植物纤维，能促进肠胃蠕动。烹饪简单，保留食材原味，营养均衡，饱腹感强。

食材：

全麦吐司两片，鸡胸肉150克，酸黄瓜60克，生菜50克，鸡蛋1个，小番茄100克，盐1克，黑胡椒粉1克，淀粉5克，食用油5毫升

做法：

1.把鸡胸肉用刀背稍微拍松，加入盐、淀粉、黑胡椒粉腌制半小时。

2.往平底锅内加入食用油，打入鸡蛋，煎好后盛出。

3.放入鸡胸肉，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，让它受热均匀，等里外都熟透后盛出。将酸黄瓜切片，小番茄对半切开。

4.取一片全麦吐司放在盘中，依次铺上生菜、鸡胸肉、煎蛋、酸黄瓜片和小番茄，再盖上另外一片全麦吐司，用汉堡纸或保鲜膜把三明治包好，从中间切开即可。

小贴士：

⭐将鸡胸肉提前腌制才能更入味，且煎制时间不宜太长。

点评：富含膳食纤维的全麦面包散发着浓郁麦香，蔬菜清甜脆爽，鸡肉细腻鲜香，这是减脂期让人放心享受的健康美食。

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本文内容摘编自《现代家庭生活》

2025年6月刊

《减脂鸡胸肉有颜不腻味》

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