城隍庙、雷允上、童涵春、和平饭店、湖心亭茶楼、乔家栅、大富贵、德大、上海家化、朵云轩、光明、梅龙镇、冠生园、鸿翔、王开、天厨、新雅、蝴蝶、恒源祥、回力、培罗蒙、百雀羚、中华、红房子、民光、龙凤、永久、王宝和、第一百货、龙门、大壶春、万有全、白猫、绿波廊…… 上海是中国近代民族工商业的发源地之一，拥有众多老字号品牌。这些上海老字号的创立、发展、壮大、延续，不仅是中国近代民族工商业发展历史的生动记录，更体现了上海这座城市海纳百川、追求卓越的精神品格。
《档案里的上海老字号》从《档案春秋》杂志的历年刊载中挑选了37篇关于上海老字号的文章。其中既有介绍企业经营特色的，也有聚焦相关人物的；既有解析老字号个案的，也有描摹行业群像的；文章作者既有相关领域的专家，也有资深从业者，或是企业创始人的后代。力求通过档案文献资料和亲历者的述说，从多个维度展现上海老字号的独特魅力，描绘出一幅上海都市生活的鲜活画卷。
本书还从上海市档案馆的馆藏中精选了一批与文中老字号相关的档案和照片，利用档案这一最为真实的历史记录，更好地呈现这些老字号在上海孕育、生长、壮大的历程。
序
文/赵丽宏
上海的老字号是什么？是一个如万花筒般丰富多彩的博览会。上海人喜欢的美食和日用品，上海人欣赏的各种时尚，上海人熟悉的街道和店铺，上海人的生活习俗，上海人的喜怒哀乐，上海人的审美情趣，通过这些老字号，展现在世人的眼前。
这本书，用生动的文字，写出了上海老字号的历史缘起和发展过程，也描绘了不同老字号的不同风貌。这些老字号是怎么形成的？上海人为什么喜欢这些老字号？这些老字号的特色何在？这些老字号和上海这座城市的关系，和上海人的生活的关系，在这本书中有非常生动的解答。这本书，介绍的是上海的各行各业的精华品牌，其实也是一本荟集上海民俗风情、上海商业、手工业、旅游业的小百科全书。
我在上海这座城市生活了大半个世纪，经历了不同的时代，书中展现的这些老字号，我大多熟悉，它们已成为人生和岁月的记忆。城隍庙里的热闹景象，湖心亭茶楼的缕缕茶香，第一百货商店琳琅满目的柜台，和平饭店的西洋风景……这些地方，和很多难忘的事件和亲人朋友的相聚相关联。红房子的烙蛤蜊，德大西菜馆炸猪排和茄汁浓汤，绿波廊的点心，乔家栅和沈大成的糕团，大壶春和萝春阁的生煎，王宝和的大闸蟹，光明牌棒冰和冰砖，正广和汽水，冠生园的大白兔奶糖、蜂蜜、桃酥，邵万生南货店的蜜饯、火腿、腐乳、醉银蚶、黄泥螺……这些美食，成为生命味蕾中不会消退的美妙记忆。百雀羚、花露水、雪花膏、蛤蜊油、白猫洗衣粉、回力牌球鞋、民光牌床单、恒源祥绒线、培乐蒙西装、中华牌铅笔、蝴蝶牌缝纫机、永久凤凰自行车……这些日用品，无论大小，都曾经是我们生活中难忘的一部分。而雷允上、童涵春这些名声远播的中药铺，和健康福寿是同义词。
年轻时出门离不开自行车，记忆中骑过的车只有上海生产的永久和凤凰。记得1985年我第一次参加中国作家代表团出国访问，人生的第一套西装，就是在培乐蒙定做的。少年时代在朵云轩看到木版水印的齐白石和八大山人的画，感觉和原作没有区别，曾经为之惊叹，在店堂里流连忘返。有些物品，现在依然还在用，譬如那支墨绿色的中华牌铅笔，此刻就在我书桌上的笔筒中静静地站着，等待我使用它。这个牌子的铅笔，也是上海的老字号，它们陪伴我的时间，超过了一个甲子。这也可以视作一种象征，象征上海的老字号的生命力，也象征上海老字号和上海人生活千丝万缕的关系。
上海的老字号，是上海人智慧和情感的结晶，是上海的骄傲，是海派文化的品牌。这些老字号，其实也并非上海人的专属，很多上海的老字号，也是中国的名牌。它们从上海传向全国各地，成为不同时代中国人的时尚。上海的老字号，也是上海人的生活方式和全国各地的风俗习惯结合融汇的结果。很多外地的美好事物，在不同的年代进入上海，逐渐被上海人接受，并根据上海人的喜好融合改造，推陈出新，成为上海的老字号。如有140年历史的徽菜馆富贵大酒楼，长盛不衰的粤菜馆新雅粤菜馆。中国各地的著名菜系，在上海都有受人欢迎的老字号，淮扬菜，川菜、鲁菜，闽菜，京菜，湘菜，鄂菜，云南菜，贵州菜，新疆菜……只要你有兴趣，在上海一定可以找到对你胃口的老字号餐馆。
上海市档案馆编这样一本书，是为上海近现代的文化和生活留下一个丰富的记录，也把上海人生活中很多美好的记忆定格其中。我想，这也是这本书的价值所在吧。
《档案里的上海老字号》
上海市档案馆 编
上海文艺出版社
来源：上海文艺出版社
编辑：陆闻天
校对：王礼荣
版式：龚紫珺
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