当下正是沪郊鲜食玉米上市的季节。走进位于奉贤区青村镇的上海贤瑞农产品产销专业合作社种植基地，只见田间一排排玉米整齐划一，剥开层层叠叠的玉米苞叶，已经成熟的玉米颗粒紫黑透亮，在阳光下散发出诱人的光泽。
合作社负责人卓昌盛介绍，合作社种植的奉贤紫甜糯玉米品种为“黑金699”，由上海市农业科学院玉米科研团队经过多年杂交选育而成，于2023年6月通过上海市品种审定，是上海首个通过审定的富含花青素的甜糯型玉米新品种。
“黑金699”玉米融合了甜玉米和糯玉米的优点，口感甜而不腻、糯而不粘。“客户购买之后几乎一致好评。”卓昌盛表示，“我们采用分批采收上市的方式，保证每一批的玉米都长够时间，从而达到最佳口感和品质。目前上市的是第二批，平均每天出货量在3000—4000穗（根），预计到月底就结束了，紧接着第三批再开始采收。”
为了让玉米达到更好的口感，合作社通过单株单穗的精细化种植模式，严格控制植株密度。在水肥管理上，采用精准滴灌水溶肥的方式，确保每一根玉米都能充分吸收养分，达到最佳品质。“单穗重量在4—5两，个头适中，但玉米芯细、出粒率高，可食用部分比普通玉米更多。”卓昌盛现场掰开玉米，只见饱满的紫色籽粒几乎占满整个截面。
“整个生长周期大概施肥六七次，测试下来，这样少量多次的方式尽管成本高，但是效果最好。”卓昌盛表示，合作社已种植该品种三年，在区镇农业部门的指导和帮助下，不断总结经验，不仅种植技术稳步提升，品质也更出色，“我们每亩玉米光水肥成本就高达1100多元，但商品穗率从原先的每亩不到2000穗提升到每亩2400~2500穗，出货品质更有保障。
对于消费者关心的食用方法，卓昌盛建议带一层苞叶隔水蒸15至20分钟，这样能最大程度保留花青素和营养成分；或使用微波炉加热4到5分钟即可。需要注意的是，水煮玉米时花青素会溶解到水中，导致玉米褪色，因此建议连同煮玉米的水一同食用，以免浪费营养。
鲜食玉米早已不仅仅是记忆中儿时那份果腹的食物。作为奉贤地产特色农产品的新名片，“黑金699”紫甜糯玉米不仅展现了现代农业科技成果，更是凭借其营养丰富和软糯香甜，为市民的夏日餐桌增添了一份健康美味。
文/图：陈祈
