上海地产西瓜为何如此优秀？

通常我们会“一看、二听”。

以市民熟悉的“南汇8424”为例。首先，我们可以看瓜的整体，西瓜的形状是否圆整。尽管“歪瓜烂桃”中也有可能出现品质较好的瓜，但通常情况下，圆整的西瓜出现半边发育不良的情况较少。

其次，看瓜柄、瓜皮和瓜蒂。瓜柄绿色新鲜意味着采收后时间不长，如果瓜柄上还带着绿色的叶子，则更好；如果瓜柄干枯，则说明瓜采下来时间较长。瓜皮表面光滑明亮说明新鲜度好，如颜色灰暗、手感发黏，则表明新鲜度较差。瓜蒂，即瓜的“肚脐”，瓜蒂越小，瓜瓤出现的黄筋的可能性也越小。

最后，是听声音。一手托起瓜，另一只手轻拍西瓜，如回声清脆如“当当当”，说明成熟度较差，即“生瓜”；如声音沉闷如“扑扑扑”，则表明瓜过熟；如声音是“呯呯呯”般清脆，手上能感受到瓜的震动，则好瓜的可能性较大。

“鲜”是地产西瓜最主要的优势，地产西瓜因就地生产，短距离销售，通常会在西瓜充分成熟时采摘，此时口感最佳。其次，地产西瓜对品种有较高要求，通常好的品种经过精细化管理，最终生产的西瓜品质更佳。最后是管理严格，上海市大力推进绿色生产，生产出来的西瓜产品安全、卫生。

“早佳（8424）”，其外形表现为，果实圆形，大小适中，果皮鲜绿有深色纹路。该品种皮薄汁多，果肉粉红，中心可溶性固形物含量11%～13%，口感细嫩松脆，具有甜而不腻的鲜味。

“小皇冠”，早熟小果型西瓜，果实略椭圆形，果皮薄外观漂亮，果肉呈黄色，中心可溶性固形物含量12~14%，肉质细嫩，多汁爽口。

“黑津”，特早熟小果型西瓜，在上海4月中旬—5月上旬上市，有上海地产西瓜上市第一瓜之称。果实高圆形，果皮黑墨绿色覆墨绿细网纹，果肉金黄色，中心可溶性固形物含量12%~14%，肉质松脆细嫩，多汁无渣，肉质紧密不会出现倒瓤，风味极佳。

“红小鲜”，早熟小果型西瓜，果实椭圆形，果皮绿色外观漂亮，果肉红色，中心可溶性固形物含量12%~14%，肉质松脆，水分充足，品质极佳。

另外，中型西瓜还有“美都”“苏蜜518”，小果型西瓜“黄小鲜”等也是值得关注的西瓜新品种。

以“嘉定双鲜”为例，像这样西瓜立架栽培模式能够有效提高空间利用率，使得单位面积产量更高。相比传统的地模爬式西瓜种植密度约600～700株/亩，小果型西瓜春季一茬亩产量1000～1300公斤，立架栽培小西瓜种植密度可以达到1200～1500株/亩，亩产量2300公斤以上，产量翻了一番。而且通过立架栽培后，果实离开了地面，其表面受光照比较均匀，外观皮色显著优于地爬栽培，商品性更好。此外，立架栽培更加有利于病虫害防控，方便田间管理，也更适宜都市观光采摘。

“嘉定双鲜”属于早熟小果型西瓜，单果重量在3-6斤，从外观来看，其果皮为浅绿底覆绿色条斑，果形的话，“红小鲜”为椭圆形，“黄小仙”通常接近正圆形，切开后可以看到，两个品种的果皮都很薄，果肉都很细腻鲜嫩，口感很好。想要买到正宗的嘉定双鲜，认准正规的购买渠道一定不会错。市民朋友可以直接到“嘉定双鲜”28家生产基地购买，也可以关注“嘉定三农”公众号上发布的购买渠道，或通过“嘉定嘉品”微信小程序进行购买。

西瓜冷藏后口感更甜，其主要是西瓜中富含的果糖转变造成的。

首先，西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度会随着温度的变化而变化，在低温下，甜度较低的呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，造成甜度更高的吡喃型果糖含量增加，甜度感知变强。其次，低温对味觉的物理影响也是很重要的原因，低温会降低味蕾对其他味道如苦味、酸味的敏感度，并相对增强甜味的感知。因此，很多消费者觉得西瓜冷藏后口感更甜是真实的，也是有道理的。

无籽西瓜的培育主要是依靠多倍体育种技术，属于常规育种方法，其核心原理是通过改变西瓜的染色体数量来实现无籽特性，而非通过转基因技术，改造基因来实现无籽特性。

“膨大剂致西瓜爆炸”是片面夸大事实的谣传。西瓜裂果或“爆炸”主要是田间生产过程中水分管理不当造成的，比如干旱后突遇暴雨或过量灌溉，果肉吸水膨胀速度远超果皮延展性导致开裂等，主要发生在薄皮品种上。另外，当温度变化较大时，也容易发生，比如昼夜温差超过15℃时，果皮收缩应力增大。此外还有管理技术等多种因素综合原因。当然，膨大剂滥用，比如超浓度或重复喷施也会加剧裂果风险，但这仅占次要因素。

膨大剂（如氯吡脲）是植物生长调节剂，通过模拟植物内源激素（细胞分裂素）促进果实细胞分裂与膨大。在农业农村部《农药登记公告》中，氯吡脲是合法登记的植物生长调节剂，允许在西瓜等作物中使用，并不会对人体健康造成影响。