在我们的日常生活中，存在一些常被忽视的致癌因素。了解这些物质并采取措施减少接触，对保障我们和家人的健康至关重要。
接下来，我们将逐一揭示几种可能隐藏在我们身边的潜在致癌物。
特别提醒大家，土榨花生油虽然看似天然，但实际上是黄曲霉毒素的高发区域。因为这些油没有经过精炼处理，很容易就让黄曲霉毒素“安家落户”，土榨花生油一直都是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区。
除了土榨花生油，黄曲霉毒素也可能出现在发霉的花生、玉米等粮油产品中。因此，发霉的食品应尽量避免食用。
黄曲霉对生长环境和营养物质有特定要求，菜板和筷子并不适合它的生长。从全球的食品安全风险评估结果来看，黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果和籽类以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的现象最严重、最常见。目前还没发现过筷子（包括菜板）被黄曲霉污染导致的黄曲霉毒素中毒事件。
不过，槟榔是世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）定义的 1 类致癌物，包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。1 类致癌物是指有明确致癌作用的物质，它会导致口腔癌。而且，嚼槟榔还有很强的成瘾性，一旦你开始嚼了，可能就很难戒掉。
关于槟榔的危害，国外的一项研究揭示了其严重性。研究显示，食用槟榔的人群中，因各种原因导致的死亡率为14.1%，其中因癌症导致的死亡率高达24.2%。这是一个不容忽视的数据，大家需提高警惕。
口腔癌是一种高致死率的癌症，即使进行了手术，仍有超过一半的患者会在术后因复发而去世。希望大家珍惜生命，远离槟榔。
然而，酒精已被IARC列为1类致癌物，有足够的证据表明其对人类的致癌风险。酒精如同派对上的不速之客，悄然进入我们的身体并引发问题。它至少和七种癌症有关，包括口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。
而且，酒精没有所谓的“安全剂量”。就像是那些越堆越高的乐高积木，风险也是越堆越高。喝得越多，风险就越大。哪怕是小酌一杯，也可能让我们的危险指数“攀升”。
烹饪时产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一，会对人体健康构成严重威胁。
有数据显示，肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌症。说到肺癌，大家首先会想到的是抽烟。但是，女性通常吸烟率很低，为什么肺癌发病率却很高呢？一个原因是因为高温油烟。
研究表明，在不吸烟的女性群体中，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高 3.79 倍。油烟中的有害物质，如苯并芘、丙烯醛等，存在诱发肺癌的风险。所以，厨房里一定要配一个好点的抽油烟机。
每次做菜在开火前就提前打开抽油烟机，烹饪结束后，继续开启抽油烟机几分钟，以清除残留的油烟。平时做菜，也减少爆炒、煎、炸等高油烟产生的方式，多采用蒸、煮、烤、凉拌等烹饪方法。
去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥等淡水鱼虾食品。然而，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫，它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
生吃淡水水产是造成肝吸虫感染最重要的因素。在有生吃淡水鱼生习惯的地区，肝吸虫的感染率相当高。
目前已知有近 70 种淡水水产都可以感染肝吸虫，提醒大家不要生吃淡水鱼虾。此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等生熟分开，防止交叉污染。
资料 | 科普中国
编辑 | 文茜婷
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