春日必吃！春日餐桌上的“黄金菜”，尝尽春天的鲜与嫩！

“雨前椿芽嫩如丝”

南桥镇六墩村的香椿树

正迎来最鲜嫩的时节

紫红色的嫩芽挂满枝头

散发着独特的香气

这是大自然馈赠的春日美味

快趁着鲜嫩采摘

通过简单烹饪制法

就能尝到最地道的春天味道！

六墩村杨桂华阿姨的庭院内种植着几棵香椿树。4月初时，一簇簇红色香椿芽已经可以收获了，杨阿姨一边挑选嫩芽摘下，一边说：“清明过后，这些香椿就差不多成熟了。”

摘下的香椿被平摊在石桌上，杨阿姨正在细心挑拣出嫩芽。她说：“香椿是‘黄金菜’！有好多种做法，今天我们做腌香椿。”

香椿（尤其是嫩芽部位）含有较高含量的亚硝酸盐，食用前先将香椿用沸水焯烫，这样能有效去除大部分亚硝酸盐。

由于焯过水的香椿可能仍残留少量亚硝酸盐或其他杂质，为了进一步保障食用的安全性与纯净度，可将食用水倒入装有焯水香椿的碗中，借助水的冲洗与浸泡，对香椿进行过滤，以去除潜在的有害物质和杂质。

取适量的盐，均匀地撒在已处理好的香椿上，用干净的筷子轻轻搅拌，确保每一片香椿都能裹上盐分，这样就可以进行腌制了。

在经过一个月左右的等待后，就能开坛品尝美味的腌香椿啦，后续也可用于炒肉丝等烹饪。