交汇点讯 盐水对虾、蒜苗牛肉丝、蒜香西蓝花……近日，南通市紫琅第一小学特制的“减脂餐”菜单火了。新华日报·交汇点记者注意到，近日，不少中小学菜单“上新”了。为应对青少年超重肥胖问题，全国多地中小学近期陆续推出“校园减脂营养餐”计划。
国家卫生健康委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示：我国18岁及以上居民超重及肥胖率已突破50%，6岁至17岁的儿童青少年肥胖率接近20%，6岁以下的儿童肥胖率达到10%。这些数字背后，是心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性病风险的激增。面对这一挑战，国家卫生健康委启动“体重管理年”三年行动，明确提出健康体重是全民健康的核心指标，并将体重管理纳入慢性病防治的关键策略。
在南通市紫琅第一小学，学校每天除了要准备全校2500多名学生的饭菜，还要额外准备150多份特殊的“减脂餐”。这些“减脂餐”，将小荤替换为粗粮、精准控制用油量，并科学调整米饭分量，在一“替”一“减”之中优化膳食结构。学校精选口感相对较好、易于儿童接受的粗粮品种，如甜玉米、红薯、南瓜等，学生反馈“清淡不油腻，吃得健康又满足”。同时，通过食堂每日食育，提高孩子们对粗粮的认识和接受度，学生体质健康质量不断提升。
减脂餐过于难吃？忍不住炸鸡诱惑？“健康”与“美味”如何才能不再对立？传统观念中，“健康餐”常与“寡淡无味”挂钩，但如今的中小学食堂通过创新菜品设计，颠覆了这一印象。一些学校精心推出蔬菜面条、黑椒鸭脯、五香牛肉等新菜品，让孩子安心减脂的同时，也能享受美味。
“水陆高蛋白轻卡餐”“莓好黑椒鸭胸活力餐”……在扬州中学教育集团树人学校，食堂管理中心注重营养均衡，精心设计菜单，推出了“超级减脂餐”和“荤素均衡套餐”，在“莓好黑椒鸭胸活力餐”中，包含黑椒鸭脯、南瓜馒头、胡萝卜炒蛋、草莓等食物。套餐里包含了去皮的鸡肉或者牛肉，搭配多种颜色的蔬菜组合，如小西红柿、西兰花、菠菜等。
同时，还搭配了适量的粗粮主食等，如燕麦粥、玉米窝头等，这些菜品既有助于消化，又能提供必要的营养。另外，食堂在打饭窗口设置了食物搭配的参考标识，引导师生培养健康的饮食习惯。这些标识帮助师生在选择菜品时，能够更直观地掌握食物的合理搭配，并根据个人的身体状况与活动量，科学规划饮食。
学校主动担起“健康守门人”职责，这场膳食变革背后的多重命题值得深思。
当炸鸡薯条被糙米沙拉取代，校园减脂餐的推广，标志着青少年健康管理从“治病”转向“预防”的思维升级。长效机制建设才是关键。搭配运动课程的立体干预，效果比单纯改变菜单更好。
在常熟昆承湖外国语学校，学校除了推出减脂餐，还搭配晨跑、晚锻炼、充足睡眠“铁三角”，协同发力，共同帮助学生养成强健的体魄与蓬勃的精神状态。在学校每天锻炼时段，操场上、体育馆、教学楼内宽敞的通道里，随处可见学生在打羽毛球、踢毽子、做健身操、掰手腕、耐力对抗……合理安排作息的初中生，身心得到深度放松，不仅调节生物钟，帮助学子们更好地进入睡眠状态，更能提高睡眠质量。
同时，“舌尖教育”需打破校园围墙。不少学生超重与家庭高油盐饮食习惯相关。若学校减脂餐与家庭晚餐形成“健康对冲”，则效果大打折扣。所以，家长配合调整家庭食谱，形成协同效应，必不可少。
有专家认为，科学干预与心理关怀需并重。青春期学生对体型变化异常敏感，强制性的“特殊餐盘”可能诱发社交压力。当智慧餐盘实时显示卡路里，部分学生开始机械计算数值，甚至出现过度节食倾向。健康教育应强调“均衡”而非“减肥”，避免将体重秤上的数字异化为健康评判的唯一标准。因此，膳食管理应融入健康教育，避免将体重管理异化为外貌焦虑。
减脂餐的真正价值，在于让青少年理解“吃什么更健康”。只有将科学膳食内化为生活方式，这场“舌尖改革”方能实现从短期干预到终身受益的跨越。
新华日报·交汇点记者 李睿哲 程晓琳
