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软糯鲜香！这口限定春日美味你尝了吗？

转自：上海嘉定 2025-03-30 17:06:35

清明将至，近日，外冈镇葛隆村逸敏楼内草香弥漫，村民们围坐一堂揉面、拌馅、蒸炸，动作娴熟利落。欢声笑语裹着春日野趣，在升腾的雾气中交织，代代相传的清明习俗在这一揉一捏间悄然延续。

“我一早就采摘艾草和草头，艾草叶片越白香气越浓，草头这个季节吃最鲜嫩。”葛隆村村民陆明贤一边整理食材一边介绍。

制作艾草青团的关键在于艾草汁的熬制。要先将艾草打碎成汁，再倒入铁锅中加入少量糯米粉小火慢熬至浓稠，当深绿的草汁泛着油亮光泽时，再倒入糯米粉中反复揉搓。

“艾草味要足，皮子才不腻。”只见陆明贤阿姨双手翻飞揉搓面团，淡绿色渐渐晕染开，直至整团面变得光滑劲道，空气里浮动着清冽的草本香。

邻居管素英闻讯前来帮忙。两位阿姨捏起一块面团，拇指旋出圆窝，填入竹笋肉馅，收口时指尖轻巧一捻，翠玉般的青团便卧在粽叶上。

趁着蒸青团的间隙，阿姨带着家人一起制作草头饼。他们先将嫩绿的草头切得细碎，与糯米粉混合后浇入滚水，清香瞬间迸发。随后，揉好的面团被分成小剂子，用掌心压成圆饼。

“刺啦”一声，面饼滑入油锅，边缘迅速泛起金黄，在热浪中膨胀如春日新叶。“刚出锅的草头饼外酥里糯，又脆又香，是属于春天的零食。”村民全亦陈说。

老灶头柴火噼啪，氤氲的热气中艾草的清香与咸鲜馅料缠绵交融，草头的鲜嫩混着淡淡的油香，咬一口便溢出田野的芬芳。这个清明，不妨也采一把春草，揉一团新绿，尝尝这用野草揉出的质朴美味。

通讯员：梁紫荆

编辑：袁悦

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