上海之根·根在松江 ㉖品味松江张泽羊肉
编者按：为深入贯彻落实党的二十届三中全会精神，进一步激发广大党员、干部、职工、群众爱党爱国爱家乡的深厚情怀和干事创业的热情，为推动松江经济社会发展贡献力量，松江区区级机关工作党委近期广泛发动机关党员、青年乃至社会各界共同围绕“上海之根･根在松江”主题，聚焦探源、红色、文化、人物、行走、品味等关键词讲好松江故事。经前期组织征集和筛选，在“1号先锋”公众号等媒体平台集中展示一批优秀作品。
本期讲述人：上海市松江社会福利院朱佳梅。
上海之根，根在松江。大家好，我是来自上海市松江社会福利院的朱佳梅，今天为大家讲述的是张泽羊肉。
据传，张泽名字的由来是起源于一位元朝时期乡民张石。他参加了元世祖忽必烈部下名将沙全举办的蒙汉羊肉烹饪大赛并脱颖而出，同时他也是张泽羊肉技艺的第二代传人。沙全将蒙汉烹饪羊肉的技艺完美的结合在一起，烹制出了南北风味兼备的张泽羊肉，故而被称为张泽羊肉技艺第一人。当地很多人喜欢把羊肉配上烧酒一起吃，在冬天几乎成了抵御严寒的法宝。
嗨，你三伏天羊肉吃了哇？每年一到三伏日，大部分松江人除了见面问候你饭吃了没，顺带也会问羊肉吃了没？伏天吃羊肉，能达到排汗祛寒湿补阳的效果，三伏天吃羊肉这好像成为了一种“时髦”。许多人驱车几十公里来到张泽就为了那一口羊肉。白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤是张泽人民常吃的“老三样”，蘸着一碟自制的酱油，放进口里，如果再配上一口烧酒，啊，真是快活似神仙哪！烂糊羊肉要连皮带肉一口包进嘴里，一吃到嘴里羊肉的皮脂就化开了，在嘴里化为一阵阵鲜美和香气。羊杂汤配上新鲜的蒜苗，一口下去温暖了全身。吃肉、喝酒、噶讪胡，何等的惬意！
张泽羊肉距今已有700多年的历史，2017年，张泽羊肉制作工艺被列入上海市松江区非物质文化遗产名录，叶榭镇每年也会定期举办“张泽羊肉节”，许许多多的人慕名而来，老百姓们在这美食盛宴中感受到了非遗文化的魅力。寒潮来临，更要吃羊肉御寒，让我们一起“笃悠悠”地享受张泽羊肉吧！
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■文字编辑 周正豪
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