人间烟火气，最抚凡人心 幸福就藏在每天的粗茶淡饭里…… 家人围坐，灯火可亲 桌上美味佳肴 耳边欢声笑语 这就是中国人最向往的春节场景 春节假期 杨浦区融媒体中心为大家带来 “大厨家宴”系列 教你在家几步 做出星级大厨的味道 春节的团圆时刻 鱼是餐桌上不可或缺的美味 象征着年年有余 希望大家新的一年里 都能心想事成 生活幸福美满 PART 01 原材料 主食材：白鲳鱼 配料： 生姜 凤梨 蛋液 盐 味精 白糖 料酒 红糟 生粉 面粉 五香粉 鸡汁 蚝油 凤梨煎糟斗鲳 选用鲳鱼作为主料 “鲳”和“昌”同音 有着“繁荣昌盛”吉祥之意 红糟则是闽菜的独特滋味 红红火火的菜色 让人心情愉悦 Part 02 制作步骤 1.将鲳鱼的鱼鳍修整干净，拆肉切成长条形状，鱼骨另有他用。 2.鱼肉加入生姜末去腥，再加入盐、白糖、味精、料酒、红糟抓拌均匀。随后加入地瓜粉、生粉、面粉、少量水和油，再次抓拌，腌制十分钟。 3.起锅烧油，拆下的鱼骨用蛋液涂抹均匀，涂抹面粉、生粉，以弧形入锅炸至金黄，其形状似碗。 4.将腌制好的鱼肉分批炸至酥脆。 5.凤梨入沸水捞过放入鱼碗。 6.用生粉、蚝油、味精、白糖、盐、鸡汁、五香粉和适量清水，调制酱汁。热锅冷油，加入酱汁与鱼肉，翻炒均匀即可。摆盘后撒上葱花点缀。 Have A Rest 新年到来，享受这团圆的时刻 鲳鱼外酥里嫩 凤梨汁水丰富 酸酸甜甜的口感 老人小孩都爱吃 Part 03 菜品展示 这道 凤梨煎糟斗鲳 你学会了吗？ 赶快动手试一试吧
文字/编辑：文茜婷
图片：宇文昊
制图：刘晶
视频：王子亮 孙培杰
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