海派乡村新图景丨新年特别报道：“恋棠焋糕”——烟火氤氲里的新春滋味

清晨，当第一缕暖阳轻柔地洒落在小镇的青石板路上，烟火的氤氲便悄然弥漫开来。在烟火缭绕处，杨家焋糕第四代传人杨勤峰已经在工作间忙碌起来，当天要完成的首先是一个100份的焋糕订单。

“滴滴、滴滴”，计时器的响声打破了空气中的寂静，杨勤峰顾不上戴手套，随手拿起一块湿布，还没完全包裹住手部就打开蒸炉的铁门，氤氲的蒸汽糊了眼，伴随着热浪，糯米的香甜在空间里飘散开来。

“你看，这是我们刚刚为新年设计的蛇年焋糕。”他兴奋地向记者展示刚出炉的“新宝贝”——一款红底白字的南瓜馅焋糕。四四方方的焋糕由一个大福字和12个小块组成，中间福字中的“田”被设计成小蛇的形状，展示着这是款蛇年生肖糕；四周的12块小方糕上，各有一字，别看这些文字歪歪扭扭难以辨认，这可是甲骨文！12个字分别是：蛇年大吉、事事如意、岁岁平安。

“糕”和“高”同音，寓意着新年步步高，是个好彩头，新年做糕的习俗就这样得以代代流传至今。

出生于练塘镇太北村的杨勤峰，有着新年吃糕的童年记忆。印象里，那时候村里的房子是挨家挨户连在一起的，每到春节，家家户户都生火做糕，一时间，村子里炊烟袅袅，热气腾腾的炊烟和空气中弥漫的糯米香，是小时候春节的味道。

焋糕的制作需要全家人的参与，做一次焋糕，大家分工合作，像是一次家庭集体活动，热热闹闹、团团圆圆。每家做的焋糕大小不一、各有特色。由于做一次焋糕耗时长，一做就会做好多，吃不完、那时又没有冰箱，大家就把焋糕蒸熟后挂在梁下风干，倒成了一幅独特的年景。待要吃时再蒸着吃，或用油炸着吃，虽然口感不如现在的软糯，但已是小时候的美食之一。

多少年以后，每每回忆起新年做糕的场景，都让杨勤峰心里暖融融的。

2011年，已经是建筑设计师的杨勤峰边工作边自创生态葡萄园，在一次营销活动结束后，热情的母亲给忙碌一天、饥肠辘辘的小伙伴们做了焋糕充饥，得到大家一致的好评，也让他萌发了回归家乡、制作焋糕的念头。

第二年，“米乐农场”建成。农场有葡萄园、水稻田，每到双休日，农场里的一场场亲子农事活动吸引了不少游客前来参加。2017年，农场的红火让杨勤峰不得不做出抉择：辞职、做焋糕，开启他人生中的事业“第二春”。

为了将练塘焋糕这项非物质遗产做大做精，2018年，杨勤峰正式申请注册了“恋棠焋糕”商标，创立了自己的传统焋糕品牌，成立了传承工作室，经常举办焋糕制作体验活动，让这传统美食回归人们的餐桌和记忆。

他将自己对焋糕的理解融入这个商标，“恋棠”取自家乡青浦练塘的谐音，寓意着他对家乡美食的缱绻；又将“焋”字拆分成四部分，演变成品牌标识，并赋予“人生无悔、勇往直前”的内涵。

相比过去，“恋棠焋糕”的制作工艺要复杂和精致得多。对杨勤峰来说，制作焋糕的过程，宛如一场充满仪式感的盛典。

先将糕粉过筛，使其更加蓬松，再将糕粉装满模具，以木制鸡蛋形工具压下开窝，放入馅料，再铺上一层糕粉，用刮尺刮去余粉，使其分布均匀，最后附上糕布、盖上蒸糕笼，将合拢的模器小心倒置过来焋打出模，等待放入蒸锅。

曾经是设计师的杨勤峰充分发挥特长，将传统一成不变的焋糕，以不同形态、色彩和组合方式进行各种研发改良，设计出口感丰富、颜色多变、形状各异的焋糕。

精心筛选过的大米和糯米经过浸泡，按照4:6的比例进行混合；想要呈现的颜色不一而足，蓝色用的是蝶豆花，黄色用的是南瓜，绿色用的是抹茶或者菠菜汁；馅料也并非单一，除了传统的豆沙、枣泥味外，还有核桃、南瓜、芝士等口味；还设计出新颖多样的模具，用于制作不同形状、不同用途的焋糕。

“前阵子为了助力草莓品鉴会，我刚设计了个新模具，是草莓形状的，没想到成功了，现场反馈也非常好。”杨勤峰介绍，前年参加上海消防宣传活动，将焋糕上的图案做成了灭火器、消防标识等，还将甲骨文运用到焋糕图案中，赋予焋糕更多的文化价值。

随着制作技艺的不断改良，科技的应用也在不断尝试中。杨勤峰表示，接下来，为了满足个性化的定制需要，降低成本，正在尝试用3D打印的方式进行焋糕制作。

将美食与文化创意深度融合，焋糕已经不仅仅是美食、是记忆，更是具有传承属性的文化符号，是中国传统美食文化的具体体现。