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汇龙潭 | 清欢茨菇汤

转自：上海嘉定 2024-11-20 08:19:06

霜天清寒，伫足故园苍老的卤汀河边，常见身姿窈窕的村妇，在水边采撷鲜嫩茨菇和菰蒲，其神态举止，洋溢着母性柔静，弥漫着古典意蕴。

苏中水乡，茨菇和荸荠、茭白、水芹、芡实、莲藕、莼菜、菱角一道被誉为“水八仙”。茨菇披一袭青衫，弥漫清新水气，有种婉约温顺的叙事风格。

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茨菇的小白花从叶腋处抽出，大如浮萍，每朵三瓣，雪青花蕊，肥厚饱满。花色润白，纤秀脱尘，开得内敛自洽，似微型玉雕，娇嫩薄俏，足以承接夏天朗阔日照和风雨侵袭。

茨菇茎梗靛青，中空外直；叶似箭镞，风过处翩跹曼舞，颇具绅士风度。轻剥外皮，又彰显出丰腴的肉感。

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冷凝霜天，捧喝一碗茨菇咸菜汤，令人品咂出田园牧歌的温婉风情。水咸菜，茎黄叶乌，色泽诱人。茨菇取自屋后水塘，形如老农烟斗。水咸菜暗绿，茨菇片嫩白，色彩明丽。茨菇片质地清苦，口感微涩，嚼之粉嫩、脆生，汤如奶酪，腾腾热气中，笑脸灿若桃花。

乡下村妇性喜在咸菜茨菇汤里劈进几块嫩白豆腐，味道尤绝。开锅盛碗，拈进葱花蒜叶，香味直冲脑门。家人围坐粗纹木桌边，吮喝热汤，聆听冷风吟唱的凄婉歌谣。咕噜声中，洋溢着农家生活的愉悦和自足。大家直喝到打饱嗝为止，一钩新月天如水。

茨菇烧五花肉是绝配。五花肉焯过切块，素油锅里煸炒，佐以葱段、姜片、料酒去腥，再以生抽提鲜、老抽蘸色，翻炒添水，中火焖煨，再加红糖或冰糖慢煨。揭锅盛碗，扑进蒜花。此时，肉块嫣红香艳，醇软不腻，茨菇圆润甘美，滑糯酥烂。尝一口，肉块吸附清气，消去荤腥，茨菇浸润油脂，滋润粉糯。细细咀嚼，齿颊留香，满脸春色。

清炒茨菇青蒜，最是佐酒下饭。搛食青蒜茨菇片，吸啜热腾稀粥，寻常日子也变得风生水起。清炒茨菇盛在白瓷盘里，青白鲜明，入口清鲜爽嫩，乡野菜肴自有一种清欢之味。再喝一口山芋胡萝卜粥，最是暖心熨帖。

茨菇炒三鲜也是鲜美无比。茨菇片和上青蒜梗、卜页丝一起下锅爆炒，再倒入精肉丝、生抽和豆瓣酱翻炒。盛盘上桌，举箸搛食，抿口陈酿，让人品咂出渔樵闲话、布衣往来的意味。

茨菇片杂烩汤尤其下饭。茨菇焯水切片，掺上泡发的肉皮、苏州青、小鱼圆、小青虾、牛肉片等一同倒锅爆炒，加水焖烧。最后撒上翠绿蒜花，蘸上椒泥香醋，直吃得鼻尖冒汗。

青霜敷地，常见街头巷尾有吆喝着卖茨菇的村妇。她们套着护袖，穿着高筒雨靴，娴熟地过秤装袋，动作一气呵成。茨菇湿漉漉、水灵灵，腆着圆鼓鼓的肚子斜睨着你，一副沉稳笃定的情状。夕光濡染，晚风清凉，人和菇相得益彰，如妙手偶得的水墨画轴。

我喜欢在老院龙缸里养几株茨菰，间以睡莲、铜钱草、菖蒲，绿意盈盈，清新古雅。或在案头清供几株茨菇叶和莲蓬，凸显那份骨骼清奇与乡野风情。茨菇骨感不羸弱，流泻蓬勃生机与活力，如同一个质朴谦和的中年人，内心盛满悲悯和乡愁。

冷冽霜天，煨茨菇汤，喝茨菇菜粥，煨的是一种情怀，一种清凉古意。雪沫乳花，蓼茸蒿笋，清欢意味，一如乡土诗意茨菇汤。茨菇和空旷的乡愁绾结一起，诱惑味蕾，牵动情思，带给我良多的温馨和慰藉。

撰稿：宫凤华
编辑：刘静娴、唐昀夕（实习）



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