“蟹王”“蟹后”新鲜出炉！最佳品蟹季不要错过

“王宝和杯”全国河蟹大赛被视为全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡”，今年已是由上海海洋大学与上海王宝和大酒店有限公司第13次联合举办。今年参赛的3000余只河蟹来自上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、山东、四川、贵州等地。相比去年642克的“蟹王”和521克的“蟹后”，今年的“蟹王”“蟹后”瘦身不少。

“这主要是因为夏季极端高温的影响。”据上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年，河蟹主产区由于受7-8月份长时间极端高温天气的影响以及9-10月份气温迟迟不降的制约，大闸蟹的最佳育肥温度延后，造成今年的大闸蟹性成熟比往年延迟了半个月左右。“晚熟”成为了今年大闸蟹产业的一个主要特征。

由于受高温造成的晚熟、数量减少等影响，今年大闸蟹自上市以来，价格一直维持在较高水平，平均价格比去年上涨约20%-30%，其中雄蟹四两以上、雌蟹3两以上的精品蟹价格上涨更为明显。

上海素有中华绒螯蟹故乡之称。自20世纪以来，上海河蟹产业坚持种源和成蟹双轮发展，成效明显。特别是2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设后，本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面也已进入全国前列。在超过50天的高温日中，上海蟹凭借良种支撑，创新和优化养殖模式与技术，特别是相关基地应用复合型水草种植技术，成功抵御极端持续高温影响，取得良好成效。上海海洋大学水产与生命学院高级工程师王春认为，今年全国河蟹产量普遍下降，正是行业洗牌和重构的开始。选择良种、优化技术支撑，将极端气候的影响减少到最小，未来将成为更多河蟹养殖户的选择。

当前，全国河蟹产业已进入养大蟹阶段，从以前的追求产量时代进入追求品质时期，从数量扩张型转入质量提升型，全国各地对大闸蟹的品质越来越重视。尽管今年大闸蟹的成熟和上市较晚，但通过强化育肥和气温下降的加持，高品质的大闸蟹已开始批量化走上市场，大闸蟹进入膏满肉甜时，真可谓“好蟹不怕晚”，正是“品蟹黄金期”，食客可速速行动，大快朵颐。