美国罗格斯大学的微生物学家唐纳德·沙夫纳开展了为期2年的研究，他用128种排列组合模拟“食物掉地上”的情形，每种情形重复测试20次，共计2560次测试。
其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，结果发现细菌能在1秒内成功占领掉落的食物。由此可见，细菌的转移几乎是立即发生的，就算你有闪电般的手速也没用。
研究发现，主要有以下3个重要因素会影响掉落食物的细菌传播速度：
罗格斯大学的研究发现，细菌转移最重要的因素是湿度和水分。这个结论很合理，因为细菌没有腿脚，只能跟随水分或空气移动。
比如西瓜掉在地上只需要不到1秒钟就可以沾染大量细菌，这是因为它表面的水分很多，而表面干燥的橡皮糖沾染细菌最少。油性表面的影响要比水分小得多，同样的研究中，面包片和涂黄油的面包片沾染细菌的数量并没有明显差异。
另一个影响细菌转移的重要因素是地面的平整度。罗格斯大学的研究人员发现,平整光滑的瓷砖、不锈钢表面更容易让细菌沾染食物。这很可能是因为平整表面可以提供更大的实际接触面积,而地毯粗糙的纤维表面相对而言更不容易让细菌沾染食物。
当然，实际情况很可能相反。克莱姆森大学的研究人员认为，食物沾染细菌的数量主要取决于地面的清洁程度。因为地毯更有利于细菌存活，它的带菌量可能是普通地面的成百上千倍，因此实际上食物从地毯沾染的细菌可能比地板更多。
“不干不净，吃了没病”
这类言论是免疫学当中很有名的“卫生假说”，主要指“在生命早期如果接触到一些外源性潜在的致敏物，有助于机体产生免疫耐受；生活在过度干净的环境中反而会导致免疫耐受产生缺陷，就会增加幼儿期之后患过敏性和自体免疫相关疾病的概率”。
此学说的提出源于西方发达国家在现代卫生革命之后自身免疫性疾病和过敏性疾病的患病率升高。值得注意的是，任何学说理论都需要“对照现实”来考虑，不能片面看待。如果单纯为了预防可能出现的过敏性疾病就不去注意饮食和生活卫生，这个“后果”是无法控制的。这种“卫生假说”本身存在很多问题。
总之，食物掉地上沾染细菌是不可避免的，即使你用嘴吹、用手搓、用水冲，细菌也很难完全去掉。更需要注意的是，如果家里养了宠物或有老鼠光临，最好还是谨慎一些，因为它们更容易携带致病菌乃至寄生虫。
所以
参考来源：北京卫视我是大医生官微、中国食品报官方平台、果壳
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