听，那是入冬的声音！嘎嘣脆……

春耕夏耘

秋收冬藏

立冬是冬季的起始

也是享受收获、休养生息的时刻

蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，操作简单的同时还能大大延长食物贮存期。鲜嫩爽口的新鲜蔬菜，经过料水的腌制，蛋白质和糖等物质慢慢分解，能够生成风味物质，使组织变脆，静静地在坛子里腌制一个月，冬至后就可以吃了。

入冬后，气温低、湿度小，正是腌菜的最佳时机。在立冬这天，金汇镇南行村的村民纷纷从家里拿来了的各式各样的蔬菜，小编也借此机会，替大家去偷师学艺一番。

首先准备好需要腌制的蔬菜，常见的就有胡萝卜、大白菜、黄瓜以及豇豆等。当然小米椒是必不可少的，此外，还可以加入紫衣甘蓝，让颜色更丰富。

将所需的食材清洗干净，去掉枯枝烂叶，小米辣清洗干净后再剪掉长蒂部分。在这里要注意所有食材都要是新鲜、完好的，否则就功亏一篑了。

注意，所有的步骤必须保持手上以及坛子上不能粘上油渍！

接下来就是食材切配，所切的食材不宜太小，“只要可以放入坛子就行！”有经验的村民介绍道。

然后是往坛子里加水，一般是加到坛子的二分之一处，而后加入花椒、蒜瓣、小米辣以及拍松的姜片，最后再倒入40克左右的盐，这样料汁就完成了。

接下来就是把食材塞入坛子中，直至塞满。最后，在坛子里倒入少许高度白酒，封盖前再加入两块冰糖。白酒可以起到杀菌消毒的作用，同时也会让腌菜带有些许酒香，而冰糖的作用是让食材更加爽脆。

封盖时，在泡菜坛的凹槽中倒入清水即可，要谨记的是，当凹槽中的水变少时要及时增补。

如此一来，一坛子泡菜就完成了！据了解，泡菜腌制后的第一个星期释放亚硝酸盐含量最高，达到峰值后会逐步下降，建议大家可以等半个月后再食用。

再和大家分享一个小窍门：不酸糖不够、 太酸盐不够、不脆泡久了、 生花要加高度白酒。