【科普先锋】糖尿病饮食篇④低GI饮食—择食有方，内心不慌

GI (glycemic index, glycaemic index）即食物血糖生成指数，是衡量食物在体内被消化吸收后血糖升高速度和幅度的指标。根据GI值的不同，可将食物分为低GI食物、中GI食物和高GI食物，其中低GI食物是指GI值≤55的食物，该类食物的特点是消化吸收慢，对血糖影响小，对胰岛素分泌的刺激相对小，血糖波动不剧烈。

低GI食物最大的益处是减少血糖波动，有助于更好地控制血糖。研究还发现6个月的低GI饮食治疗能使HbA1c水平降低0.5%。此外，大量证据表明，低GI饮食可能在治疗肥胖、预防2型糖尿病和心血管疾病方面有效。

水果、非淀粉类蔬菜、坚果和豆类往往具有较低的GI。谷物的GI值普遍偏高，需要说明的是，谷物的GI值是可变的，根据其加工工艺、烹饪方法不同，GI值也有差异。例如，大米通过碾磨去除皮层和胚芽形成精米后，其GI值比糙米高。大米饭的GI值高于大米粥，挂面的GI值高于普通面条，土豆泥属于高GI食物，而普通蒸煮土豆属于中GI食物。

常见食物GI值如下图所示

米饭和馒头是我国的主要饮食成分，许多人患上糖尿病后仍然进食大量大米饭或馒头，导致餐后血糖过高，血糖波动大，有的患者喜欢吃糯米、油条、烙饼，或习惯每日喝蜂蜜，上述食物都属于高GI食物，糖友们需避免这种“乱吃”现象，减少高GI食物，增加豆类、全谷物产品、水果等低GI食物的摄入。

与“乱吃”的糖友不同，部分患者饮食控制过于严格，主食摄入少，导致能量不足体型消瘦，针对这类患者，鼓励增加面条、杂粮粥饭等低、中GI主食，摆脱“不敢吃”的焦虑。 

糖尿病饮食的第一条原则是“总量控制”，在控制总量的前提下，尽量选择低GI的食物，同时需注意多种营养素合理搭配，才能达到健康饮食。