01
什么是食品安全
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
02
学校食堂常见的食品安全风险
发生在校园的食源性疾病主要以微生物感染和有毒植物中毒为主，学校食堂常见的食品安全风险有以下几个方面：
一、食材或食品因原料污染、储存不当等原因受到致病性微生物的污染；
二、米饭及其制品（炒饭、稀饭等）因加工和储存不当导致蜡样芽孢杆菌感染及其肠毒素中毒；
三、因食堂员工、器皿以及食物交叉污染引起的病毒或细菌感染。
03
学校食堂应做到
食材原料进货渠道要合法合规，不购买临期、过期、变质等不合格的原料。
购买食材后索证索票，做好记录，做到全程可溯源。
贮存食材时，食品原料、半成品、成品应分隔分离、隔墙离地。
贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
食材的使用遵循先进、先出、先用的原则。
及时清理变质、过期食品。
食物应种类丰富、营养均衡、烧熟煮透。
烹饪时严格控制油、盐、糖的用量。
加工食物时注意个人及加工环境卫生，避免食物在加工过程中受到污染。
对每批次的易腐食品成品进行留样。
每个品种的留样量不少于125g。
留样食品食用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间不少于48小时。
定期开展鼠（虫）害消杀，防止鼠（虫）害侵入及孳生。
优先使用物理方法、有害生物防治设施，发现有害生物尽快杀灭、追查来源、消除隐患，化学药剂应在专门设施存放、避免污染食品和环境。
04
学生该怎么做
（一）增加食品安全意识
主动学习食品安全知识，了解食品安全的重要性。认识到食品安全与自身健康密切相关，增强自我保护意识。
（二）选择安全的食品
在购买食品时，注意查看食品标签，确认食品的生产日期、保质期等信息。避免购买过期、变质或来源不明的食品。优先选择有信誉的商家和品牌，减少食品安全风险。
（三）注意个人卫生
防止“病从口入”。在处理食品前，要彻底清洗双手，避免细菌污染食品。饭前便后洗手，使用干净的餐具和容器，避免交叉污染。
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