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居有竹，食有肉~章堰村的这道芦笋东坡肉，五月食正当时

转自：绿色青浦 2024-05-12 11:11:37

章堰古村落位于青浦区重固镇西北，距今已有千余年的历史。这里底蕴浓厚，引无数文人墨客向往，北宋文学家苏轼曾客居于此，在这里他与挚友诗词酬唱，为章堰增添了不少文艺浪漫色彩。

章堰村李元组的诸剑从小生活在章堰，对老街有很浓厚的情感，从小耳濡目染这些曾经发生在古村落的老故事并津津乐道。平时他喜欢烧菜，也是一名金庸武侠小说迷，所以他切菜喜爱百年剑铺老字号“沈广隆”所铸的“龙泉刀”，因为金庸武侠剧的刀剑都出自于这里。

诸剑一边做菜，一边说道，苏轼在《於潜僧绿筠轩》写到：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”可见苏轼对肉和竹子都非常喜爱的。而芦笋口感脆嫩，形似竹子，气味清香，且富含维生素和纤维素，五月也是芦笋大量上市的时候，东坡肉配上芦笋食用正当时。

苏轼的“东坡肉”起源于他任职黄州时“发明”的，为此苏轼还写有《猪肉颂》一词。

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

从苏轼的这首《猪肉颂》我们得知，煮这道菜的精髓是“少著水，柴头罨烟焰不起”，这就是要用微火来煮炖。还有一个关键点是花雕，那时黄州产米酒，苏轼用花雕替代米酒把这道菜的味道发挥到极致。

首先，处理猪五花三层

将猪五花三层放在火上烤到表皮金黄，放到温水中将表皮刷净，再放入锅中煮熟（汤备用），捞出洗净并擦干，改刀切成正方形小块。

其次，下锅煮炖

先在锅中倒油烧热后将大葱、姜、香料等放入油中爆香，再倒入生抽、冰糖、花雕酒一起翻炒，将猪五花皮朝下放入锅中煮，加入老抽，并倒入肉汤浸没肉块，大火烧开后小火焖120分钟，期间将汤汁慢慢浇到肉上使其更入味，肉在微微抖动时可出锅。

最后，灵魂料汁和配菜

锅中的酱汁加入淀粉勾芡收汁后淋到肉上，将芦笋、西兰花放入锅中焯水后装盘，表层点缀小花。

一道色香味俱全的芦笋东坡肉就完成啦！居有竹，食有肉，吃了这道菜好似也能感受苏轼浪漫的情怀了！

记者：朱云霞

摄影：朱云霞

编辑：吕斌

责任编辑：张强（名优）

终审：张全权（首席）

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