天气渐热，小龙虾开始成为人们餐桌上的常客。十三香、麻辣、干煸……甚至还有小龙虾刺身。须警惕的是，生食这种吃法背后隐藏着风险！
肺吸虫病是人畜共患食源性疾病，肺吸虫可寄生在小龙虾体内，食用应注意：
1. 烹饪前要清洗干净。
2. 不要生食，烹饪温度要达到100℃以上并持续至少10分钟，烧熟煮透。
3. 不吃死虾，不吃虾头。
关于肺吸虫病，
要从肺吸虫的成长史说起。
肺吸虫的成长史
肺吸虫病是人畜共患食源性疾病。
1.寄生于人或动物肺部的肺吸虫成虫产出虫卵，随痰液或粪便进入水溪中，在适宜的温度下经3-6周发育成毛蚴，钻入第一中间宿主——川卷螺等淡水螺中。
2.经2-3个月的无性生殖发育成尾蚴，大量尾蚴逸出并钻进第二中间宿主——淡水蟹类或蝲蛄体内形成囊蚴。
3.囊蚴被食入人体后，在胃和十二指肠内经消化液的作用，囊壁被溶化，幼虫由此穿过空肠进入腹腔，又穿过横膈，游走于胸腔钻入肺部寄居。
所以人或动物是肺吸虫的终宿主。
小龙虾与肺吸虫的渊源
人感染肺吸虫的主要途径是食入第二中间宿主，淡水蟹类或蝲蛄。蝲蛄学名为东北黑鳌虾，分布在中国辽宁北部、吉林长白山、鸭绿江等水域。我们通常吃的小龙虾，学名是克氏原鳌虾，与蝲蛄是不同的物种，主要分布于长江中下游及长江以南河沟等水体里，环境适应能力强，对水质要求不高，迄今尚未见其作为第二中间宿主的报告。
但有文献或研究报道在小龙虾体内发现了虫卵或囊蚴。这是为什么呢？市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境，人工养殖的小龙虾相对干净，不过养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着杂质较多。而且淡水里面有各种寄生虫，小龙虾可能受到水体中的肺吸虫感染。
所以，如果传播条件具备，不能排除吃小龙虾感染肺吸虫病的风险。
肺吸虫的危害
如果得了肺吸虫病，临床症状会因寄生部位等的不同而不同，主要表现为咳嗽、胸痛、咳痰及幼虫移行症。幼虫穿行身体各个部位使重要的脏器受到损害，代谢物等引起免疫病理反应。比如，在肺组织之间开展“隧道工程”，破坏正常组织结构；在头脑部“大闹天宫”，使人瘫痪、感觉消失、失语、癫痫，甚至致命。
吃小龙虾要注意什么？
要想尽情享受小龙虾的美味，请吃货们先做好以下三点哦。
1清洗——反复用清水换洗
如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净。可将小龙虾放在干净水中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。
2烹饪——切忌生食、烧熟煮透
千万不要食用小龙虾刺身或未熟的小龙虾！
烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续10分钟以上，达到高温消毒效果。建议不要爆炒，因为这样可能炒不透、炒不均匀，小龙虾体内仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也是不错的选择。
3食用——不吃死虾 不吃头部
烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。
食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。
Tips
小龙虾具有一定的营养价值，除了蛋白质含量很高以外，还富含镁、锌、碘、硒等微量元素，但尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及对水产品过敏的市民不宜贪嘴。
