你知道吗？这种调味品要冷藏保存

蚝油不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品，味道鲜美，能为菜肴增鲜。

牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的一种食材，再加上为了增稠而加入的诸如淀粉之类的增稠剂，使得蚝油在室温下极易变质。

这也是蚝油的瓶身上往往会备注“开封后冰箱冷藏保存”的原因。而且，厨房因经常开火做饭温度较高，使得蚝油更易发霉变质。此外，春天空气湿度较大，蚝油开封后不冷藏保存更易发霉。

蚝油的烹饪途径有很多，调拌、涮海鲜、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”！这3种菜千万别加它：

①辛辣、麻辣菜谱不加蚝油

辛辣菜肴口味本身较重，就算加入了蚝油，它的鲜味也会被辣味遮盖。而且辛辣菜肴中加入蚝油、酱油这一类褐色酱料，菜品出来的颜色也不好看。

②糖醋类菜谱不加蚝油

糖醋类菜式需加入较多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜肴的味道搭配调味后，味道会很奇怪，从而影响食物口感，无法起到增鲜效果。

③腌制菜中不加蚝油

像腌白菜、腌萝卜、腌酱菜这些腌制类菜谱，本身就已加入了食盐腌制，不需要再加入蚝油来增添咸度。

一些对海鲜过敏的人，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后易导致身体过敏。

此外，蚝油中的蚝汁属于海产品，嘌呤含量较高，且钠含量也不低，痛风、尿酸高的人也要少吃或不吃。