春意盎然，万物复苏
当春笋冒出尖尖
荠菜舒展出柔嫩叶片
……
人们的心情舒畅，食欲大开，
正所谓“应季而食”，
不少人迫不及待
品尝一下春天的芬芳味道。
寻找“最”春味！
有哪些好吃的春菜呢？
一起去看看吧！
香椿
香椿芽被称为“树上蔬菜”，营养丰富，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
竹笋
竹笋，自古被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”等语句。
竹笋有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效。
荠菜
荠菜又名地菜。春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠菜的营养价值很高，富含多种维生素。药理实验表明，荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
马兰头
此季，正是田间野菜快速生长之时，最早冒头的当属马兰头，可与香椿并称清香鲜嫩的 “姐妹 ”。
马兰头是一种兼具药效的野菜。清代著名诗人袁枚在《随园食单·马兰》中说：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾”。
在金山，吃马兰头最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末，加些花生碎和麻油一拌，刚拌好的马兰头，清香扑鼻、翠绿鲜嫩，是春日餐桌上一道田野的味道。
草头
草头是上海人对金花菜的称呼。在苏沪、南京一带，草头算是春天经典的春菜了。
在春天这个时节，酒香草头是不少人饭桌上的一道家常菜，草头清香鲜嫩，令人回味无穷！
蚕豆
大家喜欢吃的春菜中，蚕豆定有一席之地。菜场里摊主会教你挑选蚕豆的秘诀，当蚕豆上的“眉毛”仍是嫩绿色而没有变黑，说明是蚕豆最嫩的状态。
上海人喜欢拿它来做葱油蚕豆，加点糖以葱油煨之入味，让蚕豆清香甘甜，粉糯鲜香。
一年之计在于春
快把春味“吃”进肚子里吧！
记者 | 熊雪寒
编辑 | 杨丽
责编 | 翁羽 杨丽
