春节将近，本地人的餐桌上总少不了一道八宝饭，既有好味道，也有好彩头。吃过那么多八宝饭，那你吃过乌米八宝饭吗？今年，位于颛桥镇的吉吉巷桶蒸糕推出乌米八宝饭。 乌米饭是江苏溧阳的特色美食。吉吉巷桶蒸糕的乌米八宝饭就是从中得来的灵感，“一开始想过直接买现成的冷冻乌米饭来做，二次加工后口感就完全不对了。”吉吉巷桶蒸糕负责人、颛桥桶蒸糕非遗传承人沈静决定坚持传统，用南烛叶汁去浸泡白糯米，“我们的南烛叶汁就是从江苏溧阳进来的，加一定比例的水浸泡五六个小时，白糯米就能变成乌米了。”在浸泡时，沈静还会加入少量高浓度白酒，进一步提香。 在上锅蒸制时，沈静采用桶蒸糕的杉木桶来蒸乌米，蒸出来的乌米饭还会带一股杉木的香味，和江苏溧阳的乌米饭又有点区别。中途还要翻拌透彻，加入两碗水，这样才能保证每一颗乌米蒸得到位、蒸得软糯。 蒸熟后的乌米饭，要趁热加入白糖、猪油搅拌至融化，随后就可制作了。取一只碗，铺上保鲜膜，底部放入红枣、葡萄干、核桃仁，再沿着碗边压上一层乌米饭，加上一勺红豆沙，最后加入乌米饭压实，把碗翻转过来，就是一碗乌米八宝饭了。 看似简单的步骤，每一步都凝聚着沈静的坚持和用心，“猪油自己熬，红豆沙也是加入猪油熬的。这样做出来八宝饭才是本地人一直钟爱的软糯香甜。”在口感上，乌米八宝饭则会比传统的八宝饭更为糯一点，推出后就受到了食客们的喜爱。 后续，在坚守桶蒸糕传统的基础上，吉吉巷桶蒸糕还将推出干蒸圆子，满足更多居民的传统美食需求。 吉吉巷桶蒸糕 地址：北松公路47-2号 营业时间：周一至周日8:30—18:00 编辑：陈美玲 供稿：颛小鹤 转载请注明来自今日闵行官方微信
