浓郁酱汁搭配肥而不腻的红烧大肉,香软可口,入口即化,上海红烧大肉是本帮菜的代表之一,也是上海人家家户户都喜欢的一道经典菜色。在枫泾,就有这么一家红烧大肉捕获了不少人的芳心。
位于枫泾镇韩坞村小集镇的曹丽芳饭店装修古色古香,店不大只有六张桌椅,特色菜红烧大肉的名气却很大。每天天还没亮,店里就热气腾腾,七点多曹丽芳理完菜便热火朝天地开始烹饪红烧大肉,她将切好、捆好的肉块用油煸炒至金黄色,再加入酱油、味精等各种调料,经过两个小时的慢火煨炖至肉酥,酥而不烂、甜而不粘的红烧大肉就烧好了。红烧大肉色泽红亮诱人,闻起来喷香扑鼻,一口咬下去,肥瘦相间,入口酥软即化。
据店长曹丽芳介绍:“每天早上四点半去菜市场买红烧大肉的材料,保证肉都是最新鲜的,而且我一般叫老板把一斤的肉切三块,一份红烧大肉大概在3两左右,每天早上烧60、70块,上午就能卖完。”
八块钱一块红烧大肉,物美价廉,吸引了不少顾客。“这里的红烧大肉比其他店里的分量都大,而且肉质吃起来肥而不腻,配上米饭,一口下去超满足!”来店吃饭的汤女士赞不绝口,“老板热情好客,我经常来这里吃”。
每天从早上四点半忙碌到晚上十点,勤劳好客带来了不少回头客。曹丽芳饭店除了来饭店堂食的顾客,还承包了几家工厂的盒饭。曹丽芳说:“这家店已经有二十多年的历史了,原先是在小集镇河边的一家小店,小集镇装修翻新后搬到小集镇上,环境越来越好,生意也越来越好了。”
曹丽芳饭店的发展同样见证了韩坞村小集镇的蜕变过程。韩坞村历史悠久,相传曾是南宋大将韩世忠屯兵操练水军、战船的地方。韩坞村中心位置的小集镇“韩家坞”就是因为韩世忠及其韩家军在此驻扎而得名。为此,韩坞村找准乡村振兴的目标,利用文化资源优势,开展“韩公+市集”文化村落工程、洁美乡村建设等活动,打造小集镇特色情景街区,把小集镇昔日的繁华展现出来,进而带动全村的发展。2023年韩坞村被评上上海市美丽乡村示范村,小集镇风貌也越来越好,焕发出了新的活力。
通讯员 | 王莹逸
编辑 | 陈薇婷