酸奶,是很多人都爱喝的饮品,有人喜欢它浓稠的口感,有人喜欢它酸酸的口味,有人稀罕它丰富的营养……
那么,酸奶到底好不好?长期喝身体会有什么变化?
先说结论:酸奶是一款健康的饮品,经常喝可以补充营养,对身体有好处,但前提是要买到真正的好酸奶。
酸奶具有丰富的营养物质,选购酸奶时大家注意这 3 点,就能选到真正的好酸奶:
● 选蛋白质含量超过 2.9 g 的
● 碳水化合物含量最好是 5 g 左右的
● 配料表越简单越好
选到了真正的好酸奶,每天喝一杯,对身体到底有哪些影响?
牛奶中的优质蛋白,是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外,它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。
酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分,在发酵的过程中,很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸,大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等,这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收,各种营养素被更加充分地利用。
奶及奶制品是补钙的最佳选择。很多植物性食物中虽然有不少钙,但受到草酸、植酸等成分的影响,吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起,不仅在食物中稳定存在,吃到肚子里容易被消化吸收,而且作为一种液态的饮品,即使小朋友,也很容易做到足量摄入。
根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》的建议,成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300~500 g,可以早餐饮用一杯牛奶,午饭加一杯酸奶,对于儿童来说,早餐可以吃 2~3 片奶酪,课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。
尤其是乳糖不耐受的人群,因为体内缺少乳糖酶,喝了牛奶就容易腹泻,而经过微生物发酵之后的酸奶,乳糖被分解,且活菌含有 β半乳糖苷酶,有助于乳糖的消化。
肠道健康是决定机体健康程度的重要因素,蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,能为肠道有益菌提供养料,有益于肠道菌群平衡。
而酸奶作为益生菌的发酵产物,自然能为肠道内的益生菌提供养料,同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实,酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低,这种作用加热酸奶也具备。
冰箱里拿出来的酸奶拔凉拔凉的,能加热再喝吗?有人说不能加热,温度高了,有益菌都死了。最简单的方法就是将酸奶从冰箱里提前拿出来,放至室温后再喝。另外,也可以适当加热。
将酸奶放在微波炉可用容器内,用中档火力加热25秒左右,摇匀,酸奶的温度升高到25℃左右,其中的乳酸菌依然保持原有活力和数量。
益生菌的种类和数量往往是商家宣传的噱头,实际上,菌群数量不一定越多越好。
酸奶中真正对我们的肠道有益的菌种其实主要有两种,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而且,如果摄取菌群过多,可能不利于肠道中的菌群平衡,影响正常的消化功能。
没过期的酸奶在冰箱里存放后,有时会出现淡黄色的水,这是正常现象。这些水,是乳清里面含有的部分蛋白质。
酸奶出水,一般会出现在没有添加增稠剂的酸奶中,所以只要酸奶没有过期,就可以放心食用。
不少爱美女性、减肥人士,会选择用脱脂酸奶代替全脂酸奶,认为更有利于减肥,其实并不是这样。
事实上,脱脂酸奶比起全脂酸奶来说,奶香味不足,吃起来口感没那么好。为了弥补口感上的劣势,脱脂酸奶里通常会加更多的糖和香精,最后的热量值和全脂不加糖的酸奶差不多。
推荐低脂无糖酸奶,其热量最低,但也要适量吃,什么东西吃多了,热量都会上去的。
夏天,冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择,快喝起来吧!
编辑 / 孙冲
来源 / 科普中国 健康时报 九芒星
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