沪语电影《爱情神话》有浓浓的海派风情，不仅体现在镜头中的上海街头巷尾，还有主人公白老师带来的各色美食与上海点心。

电影公映后，很多观众好奇，电影里的美食是真的吗？解放日报·上观新闻做了一番调查和集纳。

问：电影里，白老师请李小姐、格洛瑞亚、蓓蓓等吃苔条花生，还说明购自“老大昌”。那么，苔条花生真是老大昌的最好吃吗？

答：老大昌里并没有苔条花生，但有明星产品苔条片和苔条梗。苔条产品的最大特色是甜里带咸，咸里有甜，带有苔菜这一海产品特有的鲜味。

白老师之所以会说是“老大昌的苔条花生”，估计是把老大昌和老人和搞错了。因为在淮海中路成都南路口，老大昌和老人和是同一幢楼，有两个门、两块招牌。

在上海的老字号中，三阳南货店的苔条系列产品也是招牌。三阳最早是为在上海的宁波人能一解乡愁而开设，所以带有海鲜味的苔菜类产品做得最地道。在三阳南货店，除了苔条酥、苔条梗、油占子（酥脆且较粗的苔菜味小麻花），还有中秋节要排队三四个小时才买得到的招牌苔菜月饼。月饼一年四季供应，眼下正好错峰尝鲜。

上左：苔条酥；上右：苔条梗；下左：油占子；下右：苔菜月饼

问：老大昌还有什么特色产品？

答：老大昌最有名的产品其实不是海苔片，而是冰糕、咖喱饺、白脱蝴蝶酥和各种纯奶蛋糕。

冰糕用鲜奶油制作，鲜奶油放置在冰箱里，待到半冰半水时打发，然后再冻起来。吃的时候奶香扑鼻，有冰淇淋的冰爽，却没有冰淇淋的粘腻，更添了份蛋糕的绵密。点睛的是原味冰糕里的核桃碎粒，绵软奶香邂逅脆爽的核桃粒，这种口感实在难以用文字形容。

有了冷的冰糕，一定要配个热的咖喱饺。这是老大昌的独门产品，此前因为工艺复杂一度在市场上销声匿迹10余年，2014年才重出江湖。名字里虽然有“饺”字，却完全不是北方的那种饺子，而是黄油调制烘焙后形成起酥皮，整个点心呈三角形。内馅为牛肉切碎炒熟，与咖喱、黄油混合。一口上去，咖喱味和黄油味一样浓郁，很有海派特点。

老大昌的白脱大蝴蝶酥也很有特点，不仅有甜的，还有咸的。咸的使用芝士调味，吃上去酥松可口、奶香扑鼻，很适合不爱吃糖或不能吃糖的用户。

纯奶蛋糕很有老上海风味，是那种硬质的奶油，但原料正如名字所说，用的是“纯奶”，比较健康。纯奶油的颜色有点淡黄，不像鲜奶油那么雪白，可胜在有质感。据营业员说，店里卖得最好的裱花蛋糕用的也是纯奶油，很多客人就是喜欢这种奶油硬硬的口感。

除了列举的这些点心，老大昌还有很多经典的“上海味道”，比如哈斗、泡芙、淇淋筒等。其中，白巧克力加果仁的哈斗在上海不常见，大个头的泡芙用的是有怀旧口味的掼奶油，淇淋筒的外壳烘得非常松脆。

问：电影里，白老师买的蝴蝶酥也很诱人，说是“天钥桥路的小店买的”，到底是哪家小店？

答：天钥桥路上的蝴蝶酥牌子很多，共有白玉兰、芈庆铺子、徐步到、读酥世家、哈尔滨食品厂、红房子西点、老香斋、三阳、国际饭店等好几个品牌。对于电影里的那款，导演邵艺辉已经揭晓答案，采购自芈庆铺子（之前叫“杨庆和”）。

芈庆铺子蝴蝶酥比较酥，奶香浓，甜度低于其他品牌。略有不足之处是蝴蝶酥的品控有待提高，零称购买的产品中碎的、畸形的不少；即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不够统一。

问：上海还有哪些值得推荐的蝴蝶酥品牌？

答：蝴蝶酥作为上海的招牌点心，品牌很多，销售的门店也很多，而且能分出不同门派。较为典型的是哈尔滨食品厂的“酥脆派”、国际饭店的“酥润派”、老香斋的“酥松派”和光明乳业的“比脸还大派”。

其中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥"翅膀"饱满，数百层起酥层层分明，边缘的糖粒非常均匀，咬上去十分“酥脆”。近年来还添了新口味，如抹茶、巧克力等。门店里现烤的是中型蝴蝶酥，已经做好的是小型蝴蝶酥。但两种蝴蝶酥除了大小差异，配料完全相同。

国际饭店的蝴蝶酥用独特的生产工艺，能让蝴蝶“翅膀”中间鼓起来，造型很别致。传统的甜味蝴蝶酥也做了减糖处理，除边缘有一圈糖粒点缀外，整个蝴蝶酥不太甜，口感比较“酥润”。咸味蝴蝶酥同样充满芝士香。

左边是咸味芝士蝴蝶酥，右边是甜味黄油蝴蝶酥

老香斋的蝴蝶酥在很多老字号门店里都有销售，但它不是老字号，而是硬生生靠本事把一个新品牌做到了能与老字号同台竞技的水平。它家蝴蝶酥最大的特点是含水量在整个行业中都比较低，成就了口感较松的特点。

光明乳业的蝴蝶酥在其烘焙门店“光明悠焙”里销售。蝴蝶酥用料很足，绝对“比脸还大”。走的也是“酥脆派”路线，但烘烤得更透一点，泛起的焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶酥还有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，前者巧克力味浓郁，后者延续了大白兔奶糖的甜蜜。不过，白巧克力版略甜，适合喜欢甜口的消费者。

提醒一句，新出炉的蝴蝶酥往往最香最诱人，但随着储存时间延长，香味会递减。所以，要想领略蝴蝶酥的绝妙之处，趁热吃很重要。

问：电影里，白老师的鲫鱼汤说是拿手菜，不放牛奶也汤色乳白，是真的吗？

答：鲫鱼汤可以算上海的家常菜之一，烹饪方式并不复杂。鲫鱼洗净后油里煎一煎，表皮略微金黄出锅。立即将鱼放入已经烧开的滚水，大火快煮至水再次烧开。水开后，小火慢炖，汤水保持“咕噜咕噜”的样子，大概半个小时，就有奶白色的汤底了。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐，这样鱼鲜豆腐也鲜。

（图片来源：薇小厨美食记）

一个小提醒：除了汤里放葱姜去腥，鱼肚里也可以塞一点。如果不介意成品略有酒味，那么加点料酒也可以。

鲫鱼汤调味除了用盐，出锅后还可以撒一点白胡椒粉，点缀可以用香菜和枸杞，这样口感更丰富，颜值更高。