大多数中国人的观念里，“吃”是极重要的事。一个人来到一座城，没见识过当地的饮食，总觉得少了些什么。从这个意义上说，一个城市的餐饮街，不啻为她的“门面”。

在上海，大大小小的餐饮街不胜枚举。它们熙熙攘攘、高朋满座的样子，彰显着上海的城市活力和多元的文化荟萃。然而，在上海推进生活垃圾分类的当下，城市中这些日均生活垃圾产生量最大的场所——餐饮店们，也不得不直面它的“背阴处”，垃圾桶。

“起底”餐饮街垃圾桶

最近很多人被朋友圈里广为流传的“小龙虾身后事处置图”搞晕了。图上说，小龙虾壳是干垃圾，虾黄是湿垃圾，虾头是干垃圾，想要扔对，必须解剖开来……这虽然是个乌龙，但也可以窥见市民在餐厨垃圾分类中，仍存在许多误区和模糊地带。而这样的情形，到了餐馆里，更为常见。

奉贤通阳路的海鲜酒楼，食客同时点上桌的有生蚝、扇贝、皮皮虾、蛤蜊、竹蛏等等，哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾，常常让负责翻台的服务员发蒙。

松江松东路上的一家小龙虾馆，最近刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放，累得老板和店员“欲哭无泪”。

在闵行老外街，一家烧烤店的老板娘“不客气”地说，“顾客扔在店里的，除了有毒有害垃圾，其他什么都有可能。”

可见，不少餐饮店内的垃圾分类，并不容易。加之日均产生量相当可观，在过去，餐饮一条街的垃圾根本谈不到分类，光是及时处置，都要动一番脑筋了——

解放日报·上观新闻记者近期走访了人民广场周边餐饮街、闵行区老外街、松江区松东路餐饮文化特色街、奉贤区通阳路等在市中心、郊区都人气十足的餐饮街后发现，沪上餐饮街垃圾处置大致可分为三种模式：

第一种，物业管理完善成熟的餐饮街。物业公司为商户设计了相对规范的垃圾投放点，解除了商家垃圾桶投放和收运的困扰。但这种模式只在老外街、十尚坊等少数整体开发的餐饮街存在。

另一种，是业态自然集聚，自发形成的餐饮街。这在上海比较普遍，街面上随着餐饮店越来越多，原有的垃圾桶早就不堪负荷。于是，各家各户自己找解决方案，比如将所需要的垃圾桶沿街摆放——两公里长的松东路餐饮街，高峰时摆放着100多个大型垃圾桶；900米的通阳路，60余家餐饮店几乎都有自己的垃圾桶沿街而置。这些“家门口”的垃圾桶表面看带来了商家的便利，提升了效益；反过来也因破坏了街面坏境，影响了商家效益。

还有一种，常见于市中心的老城区。比如黄浦区宁波路、贵州路、天津路、浙江路、广西路等环人民广场一带，小餐饮店几乎五步一家。但街道的宽度不过5、6米，街面上没有放置垃圾桶的空间。怎么办？垃圾桶被移到商铺后门的背街小巷里，和周边的居民合用空间，久而久之，也生发了不少矛盾。

上海即将对生活垃圾分类全过程实施最严格监管，对违法行为实行严厉处罚，解决餐饮街垃圾处置问题正当时。

管理方：构建餐饮街垃圾分类“系统工程”

要在餐饮街推行垃圾分类，首先要改变原有的垃圾倾倒方式，改变沿街设桶，或与居民混桶的现状。这离不开商户、居民、街区管理者等各方利益的协商，以及全新的垃圾处置流程确立，可以说是一个系统性工程。

记者在采访中发现，目前基层已有不少创意的治理做法，值得推广。

（壹）

建立全新“分-倒-收”垃圾处置闭环

不久前，在松江区松东路餐饮文化特色街，一夜之前，沿街60余家餐饮店门前的110只垃圾桶全体“消失”了。虽有不少商户感到“不适应”，但垃圾的处理依旧秩序井然。原因很简单，垃圾桶没了，但上门收运机制无缝连接上了——商户只需将干湿垃圾分开放置在店内一角，环卫工人会一天一次上门收干垃圾、一天四次上门收湿垃圾。如分类情况不佳，则拒绝收运。试运行一个月，松东路上垃圾分类投放准确率从50%提升到了80%。

奉贤区通阳路，在撤桶之前已将后续涉及的所有垃圾处置环节做了流程化布局——通阳路长约一公里，原先在中段背街处，有一个服务周边商居民的干垃圾处置小压站。借助小压站场地，街区管理方辟出了湿垃圾临时收运点。每天早上8-9点，通阳路上商户需拖着干湿垃圾桶前往小压站。干垃圾在小压站处置，湿垃圾由流动车当场收运，如分类不清楚，则退回，由商户整改后重新投放。此外，为避免街面垃圾桶复潮，通阳路实施沿线垃圾桶（包括原有公共垃圾桶）全撤。沿街非餐饮店经营户，无需出门投放，可享受环卫工人一天三次上门回收干垃圾。如此运行2个月，80%餐饮商户已基本习惯新的投放模式，甚至自主规范服务员垃圾分类操作流程、辟设相应垃圾倾倒岗位。

（贰）

充分发挥党建力量

垃圾分类关键在人，有了可行的操作模式，仍离不开商户的自觉配合。

今年4月，通阳路上数十个垃圾桶刚刚取缔时，也曾引发过争议，个别商户甚至又买了新桶，仍摆放在原位。街区管理者不得不多次上门引导劝说，反复上街抽查。但其中有近20家餐饮户却从一开始，就能做到积极配合，甚至还主动向周边推广自己的经验做法。原来，他们均因注册在当地一家经济园区，而参与了园区内的党建联盟。围绕垃圾分类，联盟在撤桶前就多次组织开展专门针对餐饮店的培训、讲座，并提倡每一位餐饮店内党员带头承担分类义务，定期交流、相互监督。一段时间后，新习惯也就养成了。

而在黄浦区环人民广场小餐饮集聚街区，党员在垃圾分类中的力量更是进一步得到发挥。通过建立商居睦邻会，附近云中居委将长期因垃圾桶安置问题导致的商、居矛盾搬到台面上来。每月一次的工作例会，不仅可以处理居民针对商家垃圾处置的投诉，同时也可以解决商家经营过程中遇到的各类问题，利商利民的功能设置，吸引越来越多餐饮商家参与。

如今云中居委辖区内73家餐饮店，有三分之一以上店主是睦邻会的会员，几方力量已经形成良好的沟通互动机制。今年街区开始推行垃圾分类，一些党员店主主动将店内垃圾桶更换成分类桶。像莱莱小吃等一些客流量较大的“网红”店，甚至将餐桌边垃圾桶也换成干湿分离，引导食客自觉垃圾分类。

（叁）

充分协商下制定人性化规则

从当前垃圾分类进小区推广的经验看，囿于人、地、环境等多重因素的复杂性，永远无法一刀切出“最优解”。放在餐饮街的垃圾治理中亦是如此。一条街上，有面馆、小龙虾馆、烧烤店、海鲜馆……产生的垃圾种类、体量以及营业时间等，都会形成巨大的差异。

松东路上刚开始推广垃圾分类定时上门收集时，松江区环卫中心制定了每天两次收运湿垃圾的规则。然而实践下来效果不够理想，没有充分考虑到许多餐饮店“夜市”的定位，导致错过收运时间的湿垃圾不得不在店内“过夜”。试行一周后，松东路上专门开出了一场有街面13家餐饮企业参与的特别的座谈会，居委会、环卫公司、物业、商家各方开诚布公地“头脑风暴”，根据实际情况对现有规则再进行调试，并最后定下四次收运的做法。除了每天上午8：00—11:00、下午13：00—16：00两个时间段的垃圾固定收集外，增加了在晚间20：00—24：00和凌晨2：30—5：00上门收集，确保了商家的利益，矛盾迎刃而解。

来到老外街，餐饮店的差异性更为凸显。“老外街”全长约480米，光中餐就有本帮菜、皖南菜、西北菜、粤菜、台湾菜和潮汕菜6家，国外特色餐饮有日本、泰国、印度、墨西哥、美国、加拿大、德国、意大利、法国、西班牙、荷兰、爱尔兰、希腊、比利时等十多个国家的主题餐厅和酒吧27家。相关负责人告诉记者，垃圾分类实施后，他们并没有立刻对中西餐厅下一视同仁的“硬指标”。“考虑到西餐馆本身垃圾分类基础好（许多外籍店主原本就有垃圾分类意识），西餐所产生干、湿垃圾种类、数量也明显少于中餐，因此目前对一些分类复杂的餐厅仍采取物业托底的方式进行管理，未来将通过奖惩结合的措施，逐步引导他们走向自主分类。”

商家：垃圾分类促餐饮管理“精细化”

目前来看，不少餐饮商户已处在新的垃圾投放规则和分类要求适应期。部分商家能够主动调整店内人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求，也促进店内餐饮管理的精细化。有的商家，特别如龙虾店、烧烤店等，因经营内容导致垃圾生产量大、类型复杂，仍在不断尝试适合自己的垃圾处理方式……

记者在采访中，发现了这样一些有趣又有效的经验，值得借鉴。

（壹）

设“垃圾桶专员”

通阳路上一家本帮菜馆，规模不大，店招也古朴低调，在周围的一众酒楼间并不起眼。可自打街面实施垃圾分类后，这家店的分类表现却十分出色。原来，老板给店里年轻的传菜员“小王”安了一个新名号——“垃圾桶专员”。餐馆后院一湿一干垃圾桶，由小王负责。平时服务员们有没有按干、湿分类投放，都逃不过他的眼睛。小王还将分类图贴在店内最显眼的位置，方便服务员们“扔之前再仔细看看。”如今每天早上，小王需要较过去提前一小时上班，八点半准时到岗，目的是往附近定时定点的收运站送垃圾。而晚上下班的时间也会相应提早，老板还特意为他加了工资。

（贰）

从餐桌开始干湿分离

通阳路上一家海鲜店，为了实现垃圾从源头分类，重新设计了翻台流程：食客走后，由服务员上前收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾，直接送入后院干垃圾桶；传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾，直接送入湿垃圾桶。

松东路上一家小龙虾店，服务员不时出现在餐桌旁，迅速将桌上竹签、餐巾纸等干垃圾捡走；再趁为客人换盘之际，将湿垃圾倒入相应桶中，实现干湿分离。服务员说，“这套流程习惯后，一点都不复杂。”此外，龙虾店的各个餐桌上还有一张精致的台卡，上面写着“干湿垃圾分类，守法从我做起”的标语，这是在松东路餐饮协会的指导下设立的，呼吁顾客们主动进行垃圾分类。

老外街上一家德国餐厅，外籍老板和店员实践垃圾分类已长达十年。翻台时服务员会将推车推至桌边收纳，推车上左右两侧各悬挂一个垃圾桶，一侧放干垃圾，一侧放湿垃圾。

在天津路上，一家中餐快餐店用上了这样的垃圾分类设施——一张整洁的桌台上分别有两个圆洞，左洞可倒干垃圾，右洞倒湿垃圾。而两只垃圾桶则嵌入在柜内，表面甚至看不出是垃圾桶。店主介绍，这样的设施是参照星巴克等咖啡店内的垃圾桶购买的，方便服务员可以在店内实现垃圾分类倾倒，缩短了翻台的时间和距离，也不影响食客的用餐环境，一举两得。

……

当下，上海生活垃圾分类已进入倒计时，我们期待着越来越多好的经验探索不断涌现，可以让垃圾分类成为一件“毫不费力”的事情，并最终内化成每个人生活中的一部分。