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【保身家】腊八将临,快来熬制你的专属“腊八粥”
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来源:上观新闻 作者:马莉 2019-01-11 09:32
摘要:腊八粥易于吸收,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

本周日是农历十二月初八,我国汉族民间流传吃“腊八粥”的风俗。腊八粥是一种在腊八节由多种食材熬制的粥,用料多种多样,没有定规,也叫做七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。

 

世人钟情腊八粥,食俗之外,也确有科学道理。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中详尽、清楚地描述了腊八粥的健身营养功能,称之为“食疗”佳品,易于吸收,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

 

从现代营养学角度看腊八粥也具有许多益处:1腊八粥中原料品种多,有助于实现主食多样化;2增加全谷类、杂豆类食物(富含膳食纤维、维生素、矿物质)摄入,有预防高血脂、高血压、心血管疾病功效;3方便灵活,不同人群可根据自己情况选择不同原料,“定制”专属自己的腊八粥。

 

中青年+黄玉米

 

中青年往往工作压力大,用眼比较多,其中也不乏手机族、电脑族,特别要注意眼睛的健康。腊八粥里不妨加些含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素的黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食及富含花青素的紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等。这些粗粮豆类,也都含有维生素E,以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。此外,也可以加些传统的明目食品枸杞子,它是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物,且胡萝卜素含量也很丰富。煮腊八粥放点枸杞子,是个非常不错的选择。

 

女性+黑米

 

黑色食品是首选,如黑米和黑豆,含有丰富的矿物质和维生素。核桃仁中的亚油酸被视为滋润肌肤的美容剂,可令皮肤滋润光滑。此外,还可以在粥里加一些薏米、枸杞、大枣、桂圆,可补气补血。但应注意的是,桂圆性味甘温,孕妇食用后可能出现大便干燥、口干,甚至有些出现漏红、腹痛等先兆流产症状;山楂有收缩子宫的作用,大量食用会刺激子宫引起收缩,孕妇应避免食用。

 

儿童+果仁

 

孩子正是长身体的时候,提高食欲最重要。孩子们吃的腊八粥,尽量避免加过多的糖和使用整粒的坚果,可以加些切碎的果仁和水果干,如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等,增加香甜的气息和粥的美色,提高孩子的食欲。如果有积食,可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麦等易引起孩子过敏,一岁以内的孩子不宜食用。

 

老年人+莲子

 

老年人的粥里可适当多加一些莲子、栗子、芡实、花生、核桃仁、大豆等。莲子有养心安神的功效,经常食用可健脑、增强记忆力、预防老年痴呆;栗子能补益肾气,治腰酸腿软;核桃仁具有补肾纳气、益智健脑的作用,是医药学界公认的抗衰老食物;花生能增强记忆力、延缓脑功能衰退、特别适于动脉硬化、高血压病和冠心病患者食用;而大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙,可以预防老年骨质疏松症。由于老年人往往牙齿松动、消化功能减弱,粥中的豆类宜提前浸泡,与花生、核桃等坚果一起煮至软烂。

 

糖尿病人群+荞麦米

 

对于糖友来说,不管腊八粥怎样做,都要谨记总量控制,血糖生成指数再低,超量食用同样不利于血糖控制。熬腊八粥时含糖多的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放;淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。代之以荞麦米、燕麦米、薏米,再从红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁中挑几样就可以了。荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活性,有降血糖作用;燕麦和豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质,抑制葡萄糖的吸收和利用,抑制餐后血糖上升。

 

消化不良人群+糯米

 

消化不良者的腊八粥可以考虑少放相对难消化易产气的豆类如黄豆、黑豆等,可以放点糯米,糙米、小米。同时注意食材在烹调之前要充分浸泡,或者花点时间慢慢熬煮,直到各种杂粮豆子足够柔软,容易消化。如果有腹泻或便溏的情况,宜多用对肠道刺激非常小的大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材,还可以少量加点白糯米来增稠。

 

寒冷的冬季,喝一碗热腾腾的腊八粥,收获的不光是幸福,还有满满的健康哦!

 

(作者系上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师)

栏目主编:顾泳 文字编辑:顾泳 题图来源:视觉中国 图片编辑:周寅杰
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