在韩国吃饭总是如此壮观，点上1、2道主菜，店家就会搭配上各种泡菜、小菜，乌泱泱地摆满一桌子。

提到韩国料理，人们总能迅速联想起烤五花肉、部队汤、参鸡汤、拌饭、冷面和炒年糕等。其实这些耳熟能详的代表作，仅仅只是 “冰山一角”。由于食材、新鲜度等限制，还有很多精彩的部分因为不可复制、不可推广，只能实地探访。

各种泡菜、小菜，乌泱泱地摆满一桌子

韩国三面环海，特别在江原道、庆尚道、釜山以及蔚山等东部、南部沿海，海产品资源尤为丰富。靠山吃山，靠海吃海，韩国料理里面最精华的部分，其实是在各种各样的海鲜里。

长寿之乡的秘密

2017年2月，世界医学界权威学术期刊《柳叶刀》发表了英国帝国理工学院与世界卫生组织研究团队的一项研究报告。该研究调查了35个发达国家和新兴经济体的人口寿命状况，预测到2030年韩国女性预期寿命有望达90.8岁，男性有望达84.1岁。也就是说，届时韩国将超越日本成为全世界人均寿命最长的国度。

人居寿命与当地的经济发展条件、医疗条件、空气水源清洁程度和个人的生活方式等诸多因素有关。跟其他国家相比，韩国人高血压、肥胖人群较少是个不争的事实，这和他们的饮食习惯是密不可分的。

首先，韩国人的饮食可以用油水少、太清淡来形容。日常生活很少炒菜，做菜均以炖为主，因此一小瓶油就足够一个普通家庭用上一年。

其次，他们注重饮食平衡。作为主食的必要补充，小菜也力求营养全面、荤素搭配。一般可有土豆、泡菜、小鱼干、豆芽、青椒和鹌鹑蛋，以及海带汤等。

并且，韩国人热衷且善于采用饮食疗法来达到保健的目的，他们选材天然，采用炖、蒸、烤等最为简单的方法，忠于原味，力求将营养成分最大程度地保留。

更为重要的是，由于韩国海产品资源丰富，人们喜食海鲜，淡水鱼虾吃得较少。鱼类和海鲜富含不饱和脂肪酸，能够改善人体环境，对促进心血管健康、降低血糖也有功效。

韩餐背后的辛酸史

很多名菜不但美味，而且很有故事。

比如那道著名的部队汤，起源于朝鲜战争时期。战争时期物资短缺，韩国人很穷，经常挨饿。与此同时，驻韩美军物资供给十分丰富。美军吃剩下的或者丢弃的火腿、香肠和午餐肉等，就被附近韩国居民收来，和泡菜一起煮，加入辣酱做成了一种浓汤食品，所以便有了这道著名的大杂烩。

部队锅

到了20世纪70、80年代，韩国经济快速腾飞，其对日本的出口增量十分迅猛。但当时的韩国电子科技和制造业并不像今天一样发达，出口产品主要为生鲜和肉类。其中猪肉的出口额非常可观。

由于日式炸猪排使用里脊肉和肋条肉，对这两个部位的需求量极大。也就是说，日本人拿走了猪身上最精华的部分，于是剩下的部位供大于求，因此价格十分便宜。打那开始，烤五花肉、猪蹄汤、内脏汤、米肠汤饭等如雨后春笋般涌现出来。

韩式烤肉除了烤五花肉，还有猪颈肉，猪皮等，皆因其脂肪含量高、价格低廉，从而受到老百姓的欢迎。人们通常会将烤好的五花肉包在紫苏叶里，抹上辣酱，放几片蒜、醋泡洋葱等一起食用。他们相信，用这样的方式不但可以起到解腻的作用，而且能有效降低肉在烧烤时所产生致癌物质的毒性。

在注重食疗的韩国，海带汤是产妇的补品，含有丰富的钙质、维生素和蛋白质，对产后恢复和母乳喂养都有好处。最重要的是海带价格比较低廉，方便易得。韩国女人坐月子产后休养都会喝海带汤，一喝就是三个月。后来为了纪念母亲痛苦生育，韩国人在生日那天都会喝一碗海带汤。

韩餐中的两朵奇葩

章鱼是韩国人最喜欢吃的食物之一，用其制作的美食不胜枚举。但就如同在无伴奏条件下的清唱最能鉴别一个歌手的音色和实力一样，要品出章鱼真正的味道，不需要任何烹煮，抓起来直接生吃是最佳的方法。

大多数人能接受的做法是先将活章鱼切成段，再用辣酱和酱油、芥末等其他调料拌一下。吃到嘴里的时候， 肢体还在不停地蠕动的，能明显感觉有东西在舌头、喉咙处翻滚，还得时不时地借助舌头和筷子的外力将吸在嘴上吸盘摘下来，重新送进口中。

章鱼是韩国人最喜欢吃的食物之一

当然，用于生吃的章鱼一般是细爪章鱼，跟普通的海生章鱼不同。活吃的章鱼口感不但不腥气，口感还有点甜。第一次尝试需要过自己的心理关，相信这道韩国名菜在带来味蕾享受的同时，新鲜感、刺激感和征服感也将无与伦比。

鳗鱼不特别，盲鳗才特别。

盲鳗

盲鳗之所以“盲”，是因为其生活在深海之中，由于光线微弱，眼睛退化隐于皮下，不具晶体，故而得名。

盲鳗较一般鳗鱼体型比较更纤细，他们长相丑陋，颇似外星生物，甚是煞人。盲鳗用触须感知外界，全身布满粘液，滑不溜秋。

制作的过程既简单又血腥。为保证新鲜度，店家会现场宰杀、剥皮，清洗后用锡纸包好，直接放在火架上烤。看着这被剥了皮的血鱼在烤盘里活生生地痛苦地扭曲跳动，视觉上冲击感是极强的。

通常有两种做法可以选择：一种是盐烤，吃的是盲鳗的鲜甜原味；一种是酱汁，味道略重，可盖过腥味。但与普通鳗鱼相比，盲鳗的肉质更为爽脆Q弹有嚼劲，营养价值更高，特别富含胶原蛋白，增加肌肤弹性，美容养颜。

除此以外，庆尚北道的雪蟹、巨济岛的海鲜锅、以及蔚山美食的代表作鲸鱼肉也值得实地探访。在美食中寻找属于自己的诗和远方，一定会让你不虚此行。