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【视界】餐桌上的申城年味
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来源:上观新闻 作者:上海观察 2016-02-07 20:53
摘要:那么在这辞旧迎新的时刻,阿拉上海小囡到底会用怎样的方式来庆祝呢?今天我们就来探寻一番上海过年那特殊的年“味”!

再过2天,羊年的大幕就降落下,美猴王们即将踩着祥云开启崭新的一年。那么在这辞旧迎新的时刻,阿拉上海小囡到底会用怎样的方式来庆祝呢?今天我们就来探寻一番上海过年那特殊的年“味”,看看春节时分舌尖上的上海到底有什么令人食指大动的特色食品!

 

 

鳗鲞

 

说起上海人的年夜饭,那讲究可多了去了。不仅菜肴“咪”道要好,还要有十分的“马相”,更要能够讨口彩,图吉利。有那么几道经典菜肴深得上海人的青睐,年年过春节,家家户户都会不厌其烦地做上一做。比如海蜇皮、海蜇头、醉鸡、熏鱼、皮蛋、鳗鲞、四喜烤麸,再比如酒酿圆子、春卷、蛋饺……

 

 

皮蛋

 

 

凉拌海蜇皮

 

海蜇皮或者海蜇头,那必是要淋着葱油的。从市场里买回的海蜇皮先浸泡两天,再切丝浸泡在冷开水中。葱油则是用油和葱熬制而成,最后将热油淋上海蜇皮即可。海蜇头用老醋浸泡,做法也是类似。

 

 

醉鸡

 

醉鸡用的原料是蹬鸡,肉质肥嫩,用盐腌制之后放在水中煮,待鸡冷却之后斩块放入瓶中,倒入陈年的花雕。待到用餐时,用小碟盛出即可。

 

 

熏鱼

 

上海人的本帮熏鱼也是年夜饭菜单中的常客。将青鱼去头去尾,片成薄片,炸至金黄,放在调好的酱油中浸泡。口味兼具鲜、甜、香、脆于一身,堪称美味!

 

 

烤麸

 

四喜烤麸中的四喜指的是香菇、黄花菜、黑木耳和花生米四种调味,不过如今的配料也是越来越随意,加上笋或者豆芽、茶树菇之类的也未尝不可。口感糯中有脆,甜咸两相得宜的酱汁感动着每一个上海小囡的味蕾。

 

 

酒酿圆子

 

 

春卷

 

 

蛋饺

 

 

蛋饺肉皮汤


吃完正餐,还得有点心上桌。酒酿圆子寓意“团圆”,春卷把“春天”和“财气”卷在一处,而最最传统的上海蛋饺里,还能依稀找到老上海的影子。一只煤炉,一把铁勺,家家户户都在弄堂里亲手制作这过年必吃的蛋饺。

 

 

八宝饭

 

 

酱鸭

 

 

走油蹄髈

 

 

油爆虾

 

以前过个年,市民家里买汰烧,全家一起出动,人人都要动手。如今不少人选择在老字号购买一些过年用得着的熟菜。比如走油蹄髈、油爆虾、熏鱼、酱鸭、油氽小黄鱼、烤麸等等,都是极受大家欢迎的。就这两日,如果你到南京路上去逛逛,随处可见提着新雅、老大房半成品的市民。淮海路上的光明邨、长春、全国土产以及老西门大富贵门前也都已经排起了长长的队伍。不仅去老字号买熟菜,讲究一点的老上海过年家里还要摆上一些核桃、红枣、莲心、桂圆干果等等。土产商店里的金华火腿、腊肉、腊肠、特色虾子鲞鱼、虾子带鱼甚至花色酱菜也都深受欢迎。至于松糕、八宝饭、汤圆等点心,也大可以去沈大成、大富贵、杏花楼等老字号采购一番。

 

若是把这些都置办齐全了,那这个春节对大家来说可是一个大饱口福的好机会,既能尝遍舌尖上的上海,又能享受传统的年味。

 

(图片来自CFP、网络。编辑邮箱shguancha@sina.com)

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