每次外地人来崇明，一踏上南门港码头，就可以看到有小贩在叫卖：“崇明糕要吗！崇明糕要吗！”

小贩们所卖的崇明糕，正确地说应该是崇明的年糕。和许多地方一样，每逢过春节的时候，崇明乡下的农家也离不开糕。腊月里，灶王节将临时分，家家户户便忙着磨粉，然后再在灶头上架起蒸笼，将糯米粉和粳米粉按一定比例用开水揉和，待成为手捏成团、落地能散状时，渐次放入笼格内用旺火蒸制。乡下蒸糕的日子正是我们小孩最高兴的时候。当糕的香甜味随着袅袅上升的水汽浸洇开来时，我们都会咽着唾沫围聚拢来，等待年糕的出笼。只见蒸糕的师傅掇起重重的蒸格，把内中的糕在大喊一声“嗨”中倒扣在一旁桌子的垫板上。这时候，我们便会迫不及待地伸出手指，将残留在蒸格上的年糕粒屑抠挖下来，塞进嘴里，然后“啧”地一声叹道：“好香！”

依蒸制方法的不同，崇明年糕可分为如下三种：松糕、糯糕和蒲鞋底糕。所谓松糕，即是年糕在蒸熟后，趁其在半软半硬之时，用刀切成一块块长约一寸、宽约一寸、厚约半寸左右的长方形糕块（崇明人称之为“糕丝”）。这种糕的米粉相互间有间隙，因此吃起来口感酥松。早先崇明农家，逢年节时常会蒸上几大蒸这样的松糕，一块块砌成糕丝，放在簾子上曝晒。待晒成砖块一样硬时，收藏在坛甏内。这样的糕丝，可放至第二年的大热天，也不会生霉变坏。要吃时，放在锅中的竹垫上一烀，入口照样松松软软。当然，也可以干吃。记得那时我们放学回家去挑羊草的时候，便会把几块糕丝装在口袋里。春长迢迢，肚子饿了，就摸出一块来，用牙一咬，嘎嘣嘎嘣的，跟吃炒蚕豆一样，比现在的小孩吃肯德基、麦当劳还来劲。当然，现在的生活条件好了，人们也就很少再蒸这种用来晒干的松糕了。

糯糕则和松糕完全不同。尽管它的作料和松糕完全一样，但蒸熟后抛在垫板上时，要用纱布罩上，再用两手使劲按压，让原本松松散散的米粉粘合得紧紧的。这按压过的年糕，切成一块块糕丝后，软绵绵的，用筷子往中间一夹，两头弯弯的会宕下来。吃在口中，感到特别的柔软细腻，而且一点也不粘牙，比松糕要好吃得多，是崇明年糕中最受欢迎的一种。

年糕中最为讲究的是猪油百果糕。它的作料除米粉和白糖外，还要放入核桃仁、枣泥、红绿丝及用绵白糖渍腌过的猪油块、桂花。用这么多的作料蒸成的年糕，吃起来又油糯又香甜。当然，在以往那些个什么都紧缺的年代里，这样的年糕并不是想尝就能尝得到的。我参加工作后，家中的条件也好转起来。每年的年关，乡下母亲都会托人给我带上一笼这样的糕来，分给单位里的同事品尝时，没有一个不夸赞母亲的蒸糕手艺。由于糯糕是经过按压的，米粉间空隙全无，因此它不能像松糕一样曝晒。一晒，会变得跟铁块石块似的硬实，任你怎样蒸烀也不会还软。所以这种不能曝晒的年糕容易霉变，不可长时间放置。

至于蒲鞋底糕，则是因为穷苦人家蒸不起大笼的年糕（一般每笼年糕要用上十多斤的米粉），而辞旧岁过新年祈盼好运来临福星高照时又离不开糕，于是就将少些米粉掺和着高粱、玉米粉，放在一起揉成薄薄的一块块、形如蒲鞋底大小的糕块，放在蒸笼上蒸熟。这种年糕吃起来既不软糯，又聱牙涩口滞喉，建国以后，已很少有人蒸制它了。

随着崇明和市区交通的日益便捷，来往的旅客越来越多，乡间便有精明的农妇，将年糕拿到码头上来叫卖。那些品尝过这软绵滑爽、毫不粘牙的年糕的人，绝对是忠诚的回头客。因为这糕再也不仅是在过年时分才蒸制，一年四季都现蒸现卖，于是卖糕的人们就把崇明年糕聪明地改称成崇明糕。为了携带和食用的方便，也把过去的十来斤一大笼的糕改蒸为两三斤一小笼，且颇为时髦地覆上了保鲜膜装上了包装盒。

除了崇明糕，这里还有另一种透露大自然气息的美食。

春分一过，白日一天比一天长了。过年时节家里蒸后晒干的年糕，也已吃完了。春长遥遥的日子里，一到下午，在田里劳作的人们就会感到饥肠辘辘。这时候，乡间寻常人家，便会有一种再平常不过的小吃登场了，它就是草头烧饼，一个让人觉得土得再土也不过的名字，一个却又让崇明人没齿不忘的小吃。

春天的阳光下，崇明农家插秧时用来作绿肥的草头（学名苜蓿），正蓬蓬勃勃地在生长，一片绿意盎然，鲜嫩欲滴。春节前牵磨的糯米粉，用来蒸糕做圆子后还有剩余。于是农家一是为了解饥，二是为了尝尝草头的清香，开始做草头烧饼了。农妇从田间采来草头嫩嫩的叶片，将它用宅沟里的清水洗净，沥干后加上少些的盐进行揉搙，待轻轻搓揉至溢出绿色的水分后，再一刀刀切成细碎的齏，放入盆中，将糯米粉粳米粉按三七至四六的比例加入，拌入精盐，用热水和成粉团，细细搓揉一番，醒上十来分钟，然后搓成圆子，压成扁饼。这扁饼成型后，不用蒸，也不用煮，而是要“熯”才成功，崇明人说是熯烧饼。它一般都在乡下砖灶上的铁锅内熯。先在锅内加入菜油烧热，再将草头烧饼一圈圈由锅底放起至锅边。放入后盖上锅盖，用中火慢烧。等到锅盖边上冒出阵阵热气，锅里也开始“丝丝”作响时，揭开锅盖，把整个锅内的烧饼翻上一遍，再用小勺盛食用油，沿锅边慢慢洒下一圈油，然后再加上少许水，盖上锅盖再行焖熯，煎至水干，草头烧饼方可出锅。这时候，这草头烧饼熯得两面金黄，四圈部分却是白白的米粉和翠绿的草头，真像翡翠白玉。吃着这既香脆又软糯的烧饼，真让人欲罢不能。

在崇明民间，立夏的时候有做烧饼的习俗，说是立夏吃了烧饼，会在整个夏天人平平安安精精神神，不生病，不疰夏。因此家家户户多会在这时候做上几锅烧饼。烧饼有红枣的，有赤豆的，有红糖白糖的，尽管这些烧饼的作料价钱要比草头烧饼来得贵，但是，无论在哪一家，最受欢迎的总是这用草头制作的烧饼。

成年后，因为工作的关系，也走过一些地方，有机会尝到过那些地方的小吃，知道了名目繁多的各式烧饼，总觉得尽管它们有的香脆无比，有的色泽诱人，有的名气颇大，有的传说动人，但其口感其外观总不如家乡崇明的草头烧饼。近年来，来崇明旅游的人一天多似一天，农家乐景点上也有人开始向外推出草头烧饼这一小吃。外来的游客品尝后也赞不绝口。草头烧饼这一藏在深闺的农家“少女”，终于也渐渐为外人所知了。更令人叫绝的是，有一次，笔者陪着上海市区里来的一批友人，在崇明东部一个地方比较僻静的农家乐庭院内，吃到过一种有馅的传统烧饼。烧饼的两面除了是传统的金黄色外，内里竟然包着肉馅。一口咬上去，既有草头的清香，又有肉类的鲜美，更不失米粉的软糯。记得那天，几个朋友尝了一盆嫌不过瘾，大呼小叫着又喊主人再来一盆才了事。