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你尝过名叫“美女与野兽”的粽子吗?它的“芯子”原来是一半牛筋一半牛肉……
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2017-05-11 21:39
摘要:一些“老字号”为让传统时令商品赢得更多的年轻消费者,把时尚的IP营销与粽子相结合,还引入“私人定制”的现代理念;还有一些渠道商,为搭乘端午商机,开发了自有品牌的粽子,成为今年粽子大战一道新的风景。

白花花的糯米,黄澄澄的咸蛋黄,油津津的五花肉,清香扑鼻的箬叶、荷叶……端午节未到,申城却早已粽香洋溢。记者发现,今年的粽子比往年品种更多,而且在原材料价格上涨的情况下,粽子的售价却与去年持平,豪华粽子在市场上更是几乎绝迹。此外,一些“老字号”为让传统时令商品赢得更多的年轻消费者,把时尚的IP营销与粽子相结合,还引入“私人定制”的现代理念;还有一些渠道商,为搭乘端午商机,开发了自有品牌的粽子,成为今年粽子大战一道新的风景。

 

“今年的粽子价格与去年基本持平,大部分粽子没有涨价,只有4个品种有小幅涨价,”杏花楼有关人士对记者说道,这4个品种分别为肉粽、苏式蛋黄肉粽、豆沙粽和赤豆粽,涨幅在3%-4%,涨价原因是由于猪肉、箬叶、糯米的价格上涨。而五芳斋有关人士告诉记者,尽管今年原料有所涨价,但因为市场竞争激烈,他们在没有调高出厂价格的前提下,通过扩大销量来化解成本压力。“今年全国销量将提升10%,上海这样的一线城市,销量增幅将更大。”

 

常规的粽子品种,无外乎大肉粽、豆沙粽、赤豆粽、鲜肉蛋黄粽、白米粽等。杏花楼的广帮粽子,风味别具一格。来到福州路的杏花楼总店,只见这里销售的广东特色裹枕粽,除了用绿豆、金华火腿、开洋、香菇、瑶柱、五花肉、咸蛋黄等“大路货”原料,还配有杏花楼自制的叉烧、烤鸭、咸鸡等。技师用箬叶、荷叶把粽子包捆成方堆形。煮熟后的裹枕粽,可以分割成块,供多人分享。另外,杏花楼今年还推出了咸肉豆瓣粽、椰香粟米粽、鲍菇腊肉粽等特色粽子。随着健康养生风潮日盛,如今素粽子也日益走俏。老字号功德林推出了香菇粽、蜜枣玉米粽等新款“素粽”,满足广大素食者的节日需求。

 

为在传统的端午粽子市场进一步扩大地盘,厂家商家们还在口味、包装、营销方式等方面更注重迎合年轻消费者的喜好。口味方面,虽然粽子还是以传统口味为主,但也出现很多新口味。在月饼市场尝到甜头之后,星巴克推出“星冰粽”,这是一款迷你的透明小粽子,与冰镇的甜品混合,夏日吃上一份,顿觉透心凉。记者还在市场上看到一款“冰皮粽”,有巧克力、蓝莓、香草等多个口味,口感与冰皮月饼类似,彻底颠覆了消费者对传统端午食品的概念。五芳斋在去年尝到把“米奇米妮”“钢铁侠”“美国队长”“钢铁侠”等迪斯尼IP形象注入粽子的甜头之后,今年又推出了“星球大战”“美女与野兽”“疯狂动物城”等主题粽。“美女”派粽子为桂花豆沙、玫瑰豆沙等鲜花系列粽,“野兽”派粽子用的是半牛筋半牛肉的原料,令消费者联想到“野兽”两字。此外,他们今年还首次推出定制粽——私订“粽”生,“定制粽突破以往标准化的粽子,馅料可根据消费者自身喜好在一定范围内选择品类跟用量,包好后还可以贴上名字或者祝福语。”

 

今年的粽子大战还有一个值得关注的现象,那就是一些新兴的渠道商也在积极开发自有品牌的粽子,与传统的食品企业在电商平台上正面竞争。记者在一号店平台上看到,类似的品牌已有“天天果园”“来伊份”“良园铺子”等,其中既有垂直电商企业,也有连锁便利体系,业内人士认为,由于这些企业自身的销售渠道也很强势,因此对已有的端午粽子市场竞争格局将带来不小冲击。

 

栏目主编:吴卫群 题图来源:视觉中国 图片编辑:曹立媛 邮箱:wu-chen@163.com

 

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