在过去很长一段时间里，腐乳几乎就是一曲雪中送炭的生活颂。到了今天这个光鲜的时代，它仿佛美人迟暮，渐渐门前冷落，但仍时不时会留下一段人间佳话。

听说巴金晚年最喜欢的腐乳除了家乡四川的，就是奉贤的鼎丰腐乳了。那是他在奉贤“五七干校”期间，在海边窝棚待了3年养成的口味。当时巴金年近古稀，劳作之余常常向着大海的方向眺望，出现在眼前的，除了一片白茫茫的盐花，就是远处一排摇荡的芦苇，掠过头顶的风充满海的腥气，吃饭时有味鲜适口的奉贤乳腐佐餐，也算得上是一种奢侈了。

奉贤乳腐。来自奉贤融媒体中心

鼎丰腐乳是上海市非物质文化遗产。腐乳，上海人习惯叫它“乳腐”。事实上，乳腐之所以成为乳腐，确实“磨平了岁月和脾气”。每一种乳腐都有不一样的境遇，要么成为红乳腐，要么成为白乳腐，要么成为花色乳腐。“红颜”红乳腐是一对姐妹——“大红方”和“小红方”，其色泽都红中带褐，每一块都厚薄一致，质地细糯，咸淡适口；白乳腐则有糟乳腐、油乳腐以及白方乳腐“三姐妹”，其中糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，稍带甜味；花色乳腐则是一个大家族，以配料命名，有玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。最具江南特色的是玫瑰乳腐，其因加入了馥郁的玫瑰花而得名。

多年前，人们在鼎丰买乳腐。来自奉贤融媒体中心

鼎丰酱园最早开设于1864年，距今已经一个半世纪。民间有个传说，光绪年间一位京官回奉贤老家接母亲进京，鼎丰酱园的老板精选了一缸上好的乳腐敬赠，把这江南的“软香碧玉”送进了遥远的京城。话说那老夫人到了京城，任何珍馐佳肴都引不起食欲，遂想起从老家奉贤带来的乳腐。乳腐缸的盖子一启，只觉香气扑鼻，拌进菜肴一起吃，顿觉食欲大开。此后，京官常派人回家乡购买鼎丰酱园的乳腐，还分送京城同僚，鼎丰腐乳便名声大振。老板于是精心制作了一块金字招牌，上书“进京乳腐”，高悬店内，美名流传至今。

鼎丰乳腐“金字招牌”。资料照片

这个传说，妙就妙在道出了美食的精髓：美食，不只是为了营养或温饱，它承载着诗和远方的乡愁，尽显本色。值得一提的是，“进京乳腐”属于红方，如果用它来烧乳腐排骨堪称一绝，一块块排骨裹满浓稠的酱汁，色泽诱人，入口酥软，令人回味无穷。

美食带着我们的灵魂回家。对于每一个奉贤人来说，身在异地他乡时，“进京乳腐”或许就意味着家的味道。