我的位置: 财经 > 上海老字号 > 文章详情
中外饼食老城隍庙打擂台,猜一猜“包脚布”会不会是“网红”?
分享至:
 (5)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:吴卫群 2017-03-21 18:11
摘要:今天的豫园中心广场,成为中外饼食比拼色香味、赚足人气的擂台,“美食饕餮·香遇城厢 饼食文化节”正在这里举行,除了已经成为上海市民舌尖上“爱物”的葱油饼、黄桥烧饼、意大利披萨、印度飞饼、比利时华夫、港式鸡蛋仔、台式蚵仔煎外,还有不少“新面孔”等待食客们的检阅……

两名来自浙江台州老字号“御清斋”的师傅,正在用方头大锤冲着石臼捣面,加入艾草后,雪白的湿面团逐渐变成浅绿色,成为台州名小吃——艾草青饼的主要原料;一名来自印度的师傅,像表演杂耍一样,把薄如纸的面皮抛向半空,迎来手机拍照族的一阵抓拍……今天的豫园中心广场,成为中外饼食比拼色香味、赚足人气的擂台,“美食饕餮·香遇城厢 饼食文化节”正在这里举行,除了已经成为上海市民舌尖上“爱物”的葱油饼、黄桥烧饼、意大利披萨、印度飞饼、比利时华夫外,还有不少“新面孔”等待食客们的检阅……

 

土耳其卷饼

相传为济公发明的台州饺饼筒,又称“五虎擒羊”,以肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等荤菜,分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等素菜依照一定顺序放在糊拉汰皮上卷制而成;来自安徽的老字号“杨建明下塘烧饼”,相传发端于汉代,烘烤烧饼用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀,烤出的烧饼香脆酥嫩、回味悠长;浙江临海的家乡菜干饼,饼大如碗口,有咸甜两种。咸包新鲜五花猪肉和梅菜,甜包红糖。通过特制烤炉烘烤而成,香脆可口,香气四溢;河南长垣县的老字号“杜氏油馔”,传到今天已经是第五代。只见师傅把已经是半成品的大肉馅饼剖开一道小口子,敲入一只生鸡蛋,随后再把肉馅饼放入油锅煎炸。“杜氏油馔”的独特工艺是锅底铺上了一层当地河滩冲刷出来的石头,这样一来,饼在煎制过程中,加热更加均匀,做到外焦里嫩。“一早到现在,已经卖掉150只啦。”师傅对记者说道。

河南杜氏油馔

意大利披萨

“包脚布”,在北方被叫做煎饼果子,这两年因为“网红”包脚布——“小龙虾包脚布”的走红而受到上海美食界的关注。今天,来自“包脚布”的故乡——山东临沂的师傅们,把最地道的“包脚布”工艺呈现给广大食客。据介绍,临沂“包脚布”的原料要用黄豆面、玉米面、高粱面和白面四种面粉,按照比例进行调和,正宗的“包脚布”内还要夹进一层“脆皮”——油炸面皮。这样的复杂工艺,让“包脚布”嚼起来才更加松脆带劲。师傅还告诉记者,为了迎合都市人的口味,临沂“包脚布”如今也开始创新,加入了生菜原料,“去去火气”。

印度飞饼

台州艾草青饼

山东临沂“包脚布”

今天的“饼食文化节”上,还有不少洋师傅为广大食客带来各种异国风味。美食家们这样描述中外美食文化的差别:中国的“饼”像中国人一样含蓄,好东西都裹在里面,而外国的“饼”像外国人一样“奔放”,好东西都放在外头,尽情呈现。意大利披萨是这样,记者在现场看到的法式馅饼也是如此。只见摊位上一位法国师傅正在忙着调制热奶酪,为了提香,还特意加入白葡萄酒。原料制作好以后,只见他也同样把一只半成品馅饼剖开,随后把热奶酪灌进去,加进薯条、西红柿、火腿切片等其他原料,最后,再把馅饼切成4块,垫上生菜,装入高脚杯里,成为一道外观漂亮、内容实在的餐后点心……

法式馅饼

“饼食文化节”虽然一直要持续到4月1日,可市民们还是不禁要问,这么多中外美食,会不会活动过后就无缘相见了?主办方豫园餐饮集团有关人士告诉记者,“我们一直通过不断发掘全国乃至世界各地的美食,来充实豫园美食大家庭的队伍。如现在已经成为‘网红’的土耳其冰淇淋,2010年世博会后引进,如今已经成为豫园美食打‘世界牌’的标志之一。这次中外饼食文化节后,我们会积极跟踪‘网红’,择日引进,为他们提供常设摊位甚至帮助它们开专卖店,从而让市民足不出‘沪’,就能与天下美食亲密接触。”

 


本文图片:邵剑平 吴卫群 摄

栏目主编:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com

图片编辑:邵竞

评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
上海品牌之都建设推广服务平台
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载