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早餐工程今年再建40家示范性门店,“两房一厅”、“小门店、大电商”还有升级版……
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2017-03-21 11:47
摘要:今年市商务委的重点工作中,民生项目“早餐工程”依然在列,内容是在早餐网点薄弱社区和大型居住社区新建 40 家左右早餐示范门店;推进早餐行业产业化发展,推进传统早餐企业转型升级,发展新模式、新业态等;发挥早餐联盟作用,降低生产成本,让消费者受益。

家住东安二村的胡老伯,每天一早都要去八万人体育场慢跑几圈,然后,再笃悠悠到边上“鸿瑞兴”吃碗盖浇面……从今年开始,胡老伯又多了件“开心事”,那就是“鸿瑞兴”的外卖部由传统的“玻璃房”改为小超市模样,顾客可在开架式购物环境中细挑慢选预包装的点心、熟食,再没有昔日外卖窗口食品“赤膊上阵”、工作人员现场操作可能带来“二次污染”的隐忧。胡老伯更高兴的是这里还能买到其他店不常见的“上海味道”——橘红糕、梅花糕、糖糕、黄桥烧饼等……这一改动之后,胡老伯每天吃完早点后,都忍不住要挑几样带回家,给小孙子放学后当点心吃;这一改动之后,“鸿瑞兴”外卖部自身经济效益也节节提升,不到50平方米的方寸之地,日均销售额近4万元,占一楼日均总销售额的6成。

 

“堂吃+外卖小超市,是我们今年再新建40家‘早餐工程’示范门店要大力推广的模式,它将进一步扩大市府实事项目‘早餐工程’的受益面,让更多市民吃到安全、价平的放心早餐。”市商务委服务业处有关人士对记者说道。

 

连续6年开展“早餐工程”,共建24家中心厨房,31家“示范门店”,今年将再建40家示范性门店

 

点心店设外卖部由来已久。在“前店后工场”的传统经营模式之下,卖点心、卖熟食的外卖部仅仅是堂吃经营的“配角”。一些老字号企业,一到传统节日如元宵、清明、端午、中秋,外卖窗口都会排起长长的队伍。尽管这一情形被媒体炒作成“网红”现象,但也凸显着背后的尴尬:没有中心厨房做“后盾”,或者中心厨房产能还不够,满足不了顾客需求。

 

“是市府实事项目‘早餐工程’,帮助我们扩大了中心厨房的生产能力,让我们的外卖生意越做越大,从而为‘早餐工程’做了加法。”“鸿瑞兴”董事长是亮对记者说道。

 

自2011 年起,本市连续6年开展了满足市民早餐从“吃得上”到“吃得好”“吃得放心安全”需求转变的“早餐工程”。2011年,上海被列入“商务部早餐示范工程试点城市”,从2012年到2016年,市政府实事项目又连续5年将“早餐工程”纳入。其中,2012年-2015年的主要内容是帮助参与企业新建或者扩建中心厨房。至2015年底,参与“早餐工程”的24家企业,共新建或者扩建24家中心厨房,直接配送旗下1161个早餐网点,间接配送 4122个早餐网点。巴比馒头、清美豆浆、沈大成糕团、康琛煎饼、博海盒饭等还向医院、学校、超市、高铁以及社会餐饮进行配送。初步统计显示,24家中心厨房的配送量目前约占全市早餐供应总量的50%以上。

 

2016年起,“早餐工程”依然在市府实事项目之列,但重点放在了门店提升,让市民有更多获得感。一方面24家中心厨房进一步完善,实行24小时监控,出品经异物探测器检验,建电子化追溯系统,配送实施全冷链物流等,另一方面推进在早餐网点薄弱地区和大型居住社区建设30家早餐示范门店。经过一年努力,本市共实际建成31家早餐示范门店,提前并超额完成市府实事项目建设任务。

 

“两房一厅”、“小门店、大电商”翻出新花样

 

2017年,在取得阶段性成果之后,“早餐工程”不再列入市府实事项目,但“早餐工程”永远在路上。今年市商务委的重点工作中,民生项目“早餐工程”依然在列,内容是在早餐网点薄弱社区和大型居住社区新建 40 家左右早餐示范门店;推进早餐行业产业化发展,推进传统早餐企业转型升级,发展新模式、新业态等;发挥早餐联盟作用,降低生产成本,让消费者受益。

 

今年的40家“早餐工程”示范性门店将“示范”在哪里?

 

一是进一步提升“早餐工程”的便民性。市商务委服务业处有关负责人介绍,今年的“早餐工程”要深化“早菜结合”模式——门店设置与标准化菜市场、生鲜超市的布点相结合,尤其要支持“早餐工程”企业与2017 年市府实事项目“新建或改建30家示范性标准化菜市场”对接;深化“早社结合”模式,支持“早餐工程”企业与白领午餐、老人助餐、社区便民服务相结合;深化“早居结合”模式,支持“早餐工程”企业深入新建大型居住社区,缓解社区居民吃早餐难的问题。据介绍,去年本市在青浦徐泾北大居(大型居住区)和新城一站大居、闵行区鲁汇大居、浦东新区周康航大居和民乐大居等地共建成9家早餐示范门店,覆盖约52万大型居住社区居民,在今年的40家“早餐工程”示范门店中,面向大居的比例还将扩大。

 

二是进一步扩大“早餐工程”社会化配送覆盖面,进一步释放24家中心厨房的产能,并形成更多适应不同区域、不同消费群体的新模式、新业态,从而扩大市府实事项目的受益面。市商务委服务业处这位人士告诉记者,今年“早餐工程”的示范门店要进一步做大被业内形象比喻为“两房一厅”的“堂吃+外卖”模式——“厅”指的是堂吃大厅,“房”指的是熟食外卖房和点心外卖房;鼓励有条件的企业将“玻璃房”式的外卖窗口改成“两房一厅”的2.0版——自选式小超市,售卖预包装化的外卖食品,并具备食品安全追溯功能。

 

这位负责人还介绍说,今年“早餐工程”示范门店的创建,还要进一步鼓励“小门店、大电商”的模式。所谓的“小门店、大电商”,指的是在人流密集、办公楼宇集中的市中心区域,因地制宜,开设低成本小门店,实行网订店取、配送上门。“加班熬夜的白领们,今后不必再胡乱凑合甚至不吃早饭了。起床后,可先在APP上先下单,并移动支付完毕,当你刷牙、洗脸、穿衣的时候,家门口的‘早餐工程’示范门店已经把早点给准备好了……”

 

“两房一厅”升级版和“小门店、大电商”模式的提出,给属于大众化餐饮范畴的“早餐工程”参与企业转型开辟了新思路。是亮告诉记者,“鸿瑞兴”共有9家店,“小超市”如今已经全部进入,“下一步我们针对社区居民和白领,还打算打出‘鸿小瑞’和‘鸿小兴’两大子品牌,把中心厨房的加工和配送能力用好、用足。”

 

据了解,“鸿小瑞”经营面积打算在100平方米左右,与标准化菜场、生鲜超市组团式发展,一半堂吃,一半设外卖小超市;“鸿小兴”经营面积在50平方米左右,布局打算像便利店一样,在靠窗设一条长桌、放几把高脚凳,其余大部分营业面积是外卖小超市。“这种转型,能让大众化餐饮争取到更多年轻消费客群。目前大众化餐饮的主要目标群体是中老年顾客,顾客排队买筹码,再坐等服务员送餐。而年轻消费者,与便利店的‘气场’更相吻合。”他说道,“‘鸿小兴’里,手机点单,扫码支付,自取商品,甚至可以自助简单加热……一切都可以DIY,这样一来,还可以省去卖筹码、收拾碗筷、洗碗等人力支出,对破解如今大众化餐饮发展遭遇房租、人力成本掣肘的难题也是一种尝试。”

 


栏目主编:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com  题图来源:东方IC  图片编辑:邵竞

 

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