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谷爱凌爱吃的“蜜三刀”,也是上海京派老字号的“头牌”,现在它要重出江湖
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2022-02-13 15:22
摘要:翠文斋的历史最早要追溯到上世纪30年代。

在北京冬奥会上摘金的谷爱凌,在采访中自曝最爱吃红烧肉和“蜜三刀”。红烧肉众所周知,而这个“蜜三刀”是什么?

谷爱凌爱吃的“蜜三刀”,其实也是上海小囡从小吃到大的糕点,而其中名气最响的当数上海京派老字号翠文斋生产的“蜜三刀”。

解放日报·上观新闻记者从上海新世界集团旗下泰康食品公司获悉,曾经一度阔别上海市场的老字号翠文斋,经他们收购,即将“重出江湖”,“目前各项手续正在最后办理阶段。大约1年后,翠文斋的‘蜜三刀’、京派桃酥、京派月饼等特色糕点就将重新面世。”

五十开外的“老上海”刘女士回忆,“蜜三刀”大小像一颗大号粽子糖,很油、很甜、很有嚼劲。小时候她跟妈妈一起去逛南京路,总会去翠文斋称半斤散装“蜜三刀”带回家,“蜜三刀”的油会把整个包装纸袋都渗透。“长大后,也不那么馋嘴,‘蜜三刀’就很久没买过了。后来听说,这家店早就关掉了。”

一位糕点行业的老师傅告诉记者,正宗的“蜜三刀”有一层亮亮的糖衣,浆亮而不粘,芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分,所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”,吃起来也十分弹牙,轻轻咬开一角,慢慢吸入软软的、透明的饴糖,再细细咀嚼、品味,徐徐咽下,齿颊留香。

他说,糖浆控制在90摄氏度,是确保“蜜三刀”“爆浆”又不至粘牙的诀窍。

今年春节期间,南京路上的老字号大店名店都簇拥着热情的消费者。(本报资料照片)

正如刘女士所说,京派老字号翠文斋在上海已经消失很久。资料显示,翠文斋的历史最早要追溯到20世纪30年代,当年,南京西路金门饭店边上有个“金谷商场”,北京商人张文庆在商场内租了一个柜台,开设翠文斋珠宝店,后来生意并不好。相反,相声大师侯宝林到金谷商场演出,大家听相声之余,需要找些点心充饥,于是,张文庆把商铺改为销售京派糕点,正式开设了北京翠文斋。

20世纪90年代,地处金门饭店边上南京西路126号的翠文斋地块被改造,矗立起了上海最早一批高档写字楼永新广场。之后,翠文斋搬迁至延安东路371号(延安东路和永寿路路口)继续营业。其间,翠文斋还进行了改制,成为一家民营企业。而经历了市场经济的沉沉浮浮之后,最终,翠文斋彻底歇业,只剩下一块牌子。

泰康食品公司相关人士告诉记者,自去年起,作为国有企业,他们在上级部门的支持下,决定启动收购,重振这块上海为数不多的京派老字号的雄风。

在办理手续的同时,目前,泰康正加紧招兵买马,一方面召回一批长期从事京派糕点的老技师,争取尽快恢复生产,另一方面,加紧商业渠道的建设。“我们既要传承,更要把年轻人喜爱的口味和文化元素加进去,希望翠文斋在‘重出江湖’后一炮打响。”

题图来源:IC photo 图片编辑:曹立媛
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