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《爱情神话》带热的这款蝴蝶酥,原来产自沪郊金山一家有故事的工厂……
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来源:上观新闻 作者:黄勇娣 殷洁如 2022-01-21 13:10
摘要:“256层黄油起酥,每片薄至8毫米”“轻轻咬一口,酥皮在口中跳跃四散,轻盈酥脆”……

前不久,一部用沪语演绎的影片《爱情神话》一经上映就迅速刷爆了朋友圈,当大家都在讨论上海爷叔的精致、上海姑娘的独立个性、上海弄堂里的人情冷暖时,一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及,勾起了无数上海“小囡”的记忆,还顺带圈起了一波“新粉”。

蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃,还是天钥桥路小店里的好吃……”结尾这一话题,随着影片的热映,很快从荧幕转移到朋友圈里,带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中这款蝴蝶酥实际出自哪里,在影片导演揭秘购自天钥桥路上《芈庆铺子》后,这家小店就开始日日排起了长龙。近日,更有一名金山网友“炫耀”:自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥,在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。

“256层黄油起酥,每片薄至8毫米”“轻轻咬一口,酥皮在口中跳跃四散,轻盈酥脆”“不油腻,也不太甜,口感正正好,我喜欢……”身边朋友的赞叹,让记者都有点坐不住了。经了解核实,原来《芈庆铺子》的生产基地就在沪郊朱泾镇的工业园区内。近日,记者前往位于朱泾镇的勇亮科技食品有限公司,一探这里所产蝴蝶酥口碑“爆棚”的奥秘。

30年沉淀,老师傅“转身”为创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》的两位创始人,看似风格迥然的两人是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍,在运营中两人分工明确,自己负责销售管理,哥哥负责生产研发。

海派糕点,在传统印象里,是老一辈代代相传的手艺,更是一众“老字号”的天下。这两名江苏兄弟,如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品?不得不说,他们确有一番底气。

“小时候家里很穷,为了糊口,就想去大上海闯一闯。”陈亮说,1995年,20岁不到的年纪,兄弟二人在老乡的介绍下,一同来到当时初具规模的上海“香樟树下”食品公司做学徒,抱着学精一门手艺的决心,两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教,学徒都是从打杂开始的,清洁、筛粉、和面……一边手不能停,一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉,每天只休息五六个小时,让兄弟俩在练好基本功的同时,更在圈内积累起了不错的口碑。

工作四年后,各种糕点样式都能上手,兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中,跳槽后,负责起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业,发现都面临着不同的瓶颈。比如,一家经营素斋的‘老字号’,当时刚开始生产海派糕点,主打产品只有一样,为了将糕点系列做起来,我带着团队不停地做研发,出新品,再试吃……每天近百次的循环,口腔里多处磨出了泡,终于将品种从一样做到近百样。”

近30年的匠心坚守,让两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称,也成了受邀给新人培训、为新品品鉴的业内行家。

历经 60次试验,一款“蝴蝶酥”惊艳上市

“应该说,我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了。是否就这样安稳地做到退休?我们开始思考往后的路。”2019年,陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法。

对于放弃月入几万的收入,去走一条未知的路,身边的朋友不置可否,但哥哥陈明却毅然辞职,全力支持。2020年,勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划,是与其他门店合作,自己只做前端供应。”陈亮没曾想,工厂正式投产后一个月,疫情来袭,多家已谈妥的门店因为自身运营困难,不再进货。当头一棒下,两兄弟只能选择另谋出路,别人不买就自己卖,达成了开直营店的共识。在完成剩余供货后,两兄弟做了一个重要的决定,闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌,就要做到最好。”没有了要迎合的供货价,产品升级有了更多可能。陈亮介绍,在三个月闭关之前,我们首先提档了所有的原材料,比如说将面粉换成了麦芯粉,将油升级为新西兰黄油。在闭关期,他们更是带着7名核心技师一起,在新材料和老工艺之间不停地磨合,仅蝴蝶酥一个品种,就反复试验了近60次,“我们以五组为一轮选出认为好的口感,再在选出的批次上进行选择,直至投票选出大部分人认可的最佳口感。”

为了真正了解消费者的评价,每个品种的试吃环节,他们都会邀请业内专家和资深食客一起品鉴,还特别聘请了已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山,担任《芈庆铺子》的特约顾问。

终于,一款采用256层的黄油起酥,每片薄至8毫米的蝴蝶酥,惊艳上市。记者试吃时,只轻轻咬上一口,层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散,轻盈酥脆。

懂得上海味道,才有信心一路深耕下去

除了蝴蝶酥,工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点,每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良,除了统一“减油、少糖”外,还在保证酥硬恰好的同时,将果仁、椰丝、苔条等用料加大。

小小一块糕点,既饱含“老上海”的味道,又有手工制作者的“人情味”。

2020年12月,天钥桥路总店开业,2021年,又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店,店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来,与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运,还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

记者结束采访时,碰到了正巧来工厂选购的几位消费者。一位是经常开车从金山石化过来购买的熟客吴女士。还有一位是看了朋友圈转发来“拔草”的学生小徐,“这里什么品种都好吃,蝴蝶酥49/斤,鸡仔饼39/斤,菠萝包才4块一个,买回去微波炉叮一下,不要太灵哦。”吴女士如数家珍地向记者推荐起了自己最常买的几个品种。

“今年的计划,是要再扩建3000平方米的生产车间,另外,有一些大商超也在洽谈入场的事宜,同时,线上销售也在筹划中……要做的事很多,但我们还是想稳扎稳打地来,在保证产品质量的基础上,稳步拓宽市场。”

陈亮坦言,上海消费者对食品整体品质的要求比较高,同样的,客户黏性也非常足,只要认可的产品就会持续光顾,这也是这对执着于品质的兄弟有信心在“海派糕点”领域一路深耕下去的原因。

朱泾镇供图
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