我的位置: 民声 > 问答 > 文章详情
上海八宝饭有多“卷”?至少30种口味,卖得好的一天数万只,实测报告来了
分享至:
 (16)
 (2)
 收藏
来源:上观新闻 作者:任翀 栗思 2022-01-19 06:27
摘要:2022年上海八宝饭指南。

对上海人来说,农历新年自然少不了八宝饭,既是好吃,更是讨个好口彩,“宝”多福多,圆圆满满。

1月以来,上海八宝饭市场已经“卷”起来,不论是老字号还是新品牌,纷纷上架新品。


部分老字号的八宝饭产品


部分新品牌的八宝饭产品

据解放日报·上观新闻记者不完全梳理,上海市场上的八宝饭口味超过30种,部分热门品牌日销量过万。那么,不同品牌的八宝饭到底有何特色?记者们亲身体验,给出选购建议。

混搭老字号:乔家栅

老字号里,乔家栅的糕点一直很有名气,今年的八宝饭创新力度非常大,除了传统口味,新品中的巧克力流心和抹茶流心非常出彩。

巧克力馅采用58%黑巧克力,蒸透后,巧克力酱与糯米混合在一起,有种吃甜品的满足。

抹茶的味道很纯正,不那么甜,有淡淡的茶香。

同时,乔家栅有款“隐藏”口味,仅在旗下创新门店“乔咖啡”销售:巧克力爆珠八宝饭。这款八宝饭出炉后,放上晶莹剔透的爆珠,颜值高,口味也很独特。

在咖啡店,还可以为八宝饭搭配一杯咖啡,咖啡的微苦恰好中和八宝饭的甜腻,感觉是本季最合适的下午茶选择。

大胆老字号:邵万生

今年是“糟货大王”邵万生第一次做八宝饭,一上来就大胆创新,除了经典的甜口八宝饭,还推出咸口“糟香八宝饭”,用上了糟货大王的压箱底技艺,称得上全市唯一:表面覆盖着糟香香肠、咸肉、青豆、咸蛋黄等咸口原料,内馅是混合着咸蛋黄的肉松。

蒸时,有股淡淡的糟香;出锅后,各种原料形成丰富口感。有人评价说,这款八宝饭很适合不喜甜味或不能吃甜口八宝饭的消费群体;也有人感觉吃出了海派煲仔饭的味道,但口感要比煲仔饭软糯得多。

经典老字号:三阳南货店

如果喜欢经典口味的八宝饭,三阳南货店的可以说是“老上海”心中最经典的八宝饭样子:在表面装饰上,有难得一见的“红绿丝”,搭配桃仁、蜜枣、红枣、桂圆、莲心、金桔、瓜子仁,不多不少,正好“八宝”。内馅的豆沙香而细腻,用料足,勺子一挖,就能见馅。

三阳的经典八宝饭几乎不做广告,仅靠“口口相传”就吸引很多市民,每年春节前都会供不应求。

实诚老字号:光明

要说沪上老字号八宝饭中最实诚的,光明的香糯八宝饭肯定排得上名号:每只200克,售价一般不超过6元。

这款八宝饭模样不起眼,用料却不含糊,红枣、核桃、芝麻、莲心、豆沙等俱全,小小一只,蒸出来刚好适合小家庭作为餐后甜点。

还有150克的血糯米款,售价同样不超过6元。吃口比糯米款略硬一点,有血糯米特有的清香。

此外,光明的流沙八宝饭堪称沪上流心八宝饭的“鼻祖”,它的奶黄流心很有点“一直被模仿,从未被超越”的味道:咸蛋黄混合着奶香,甜里带咸,还有点沙沙的口感,与外表的果干和坚果相得益彰。

热销老字号:王家沙

可能是因为生意太好,王家沙的八宝饭“卖相”比较粗犷:各种味道丢在大框里,价目表很随意地放在里面。八宝饭重重叠叠,有些看起来形状不太规整,但它们是实打实的“人气王”,日均过万的销售记录,往往率先在王家沙诞生。

今年王家沙八宝饭的口味没增加,还是经典的几款:白糯米八宝饭、血糯米八宝饭、奶油八宝饭和蛋黄肉松八宝饭。从实测看,王家沙的八宝饭“复原”能力特别强:哪怕买来时造型不那么完美,蒸熟后却圆圆整整。

贴心新品牌:叮咚买菜

大部分老字号的八宝饭以线下销售为主,而叮咚买菜这样最快半小时内就能送到的新零售品牌,恐怕是年轻人比较欢迎的八宝饭销售渠道。

从实测看,叮咚买菜的八宝饭设计很符合年轻人的需求:口味多、个头不大,很适合尝鲜,而且不会吃不下。

口味照顾到全国各地的偏好,既有甜的,又有咸的,有些还很有地方特色:

云南玫瑰豆沙八宝饭在糯米里拌入了玫瑰汁,颜值高,带有淡淡的玫瑰香,而且口味不那么甜。

三色藜麦贝贝南瓜八宝饭很符合健康饮食习惯,小颗粒的藜麦吃在嘴里感觉很独特,南瓜泥成为流心馅,感觉很健康。

猫山王榴莲芝士八宝饭属于甜口中的异域风情,榴莲与芝士搭配,口感丝滑,喜欢榴莲的消费者不容错过。尤其是将榴莲芝士流心与糯米混合,吃出了泰餐甜品的味道。

在咸口八宝饭中,佛跳墙八宝饭可圈可点:挖开后,肉眼可见各种佛跳墙原料,充满海鲜的咸鲜味,却不腥气,佛跳墙的味道还原度很高。

另一款栗子大肉八宝饭感觉是圆形的粽子,用料足,味道也不错。如果不想吃甜口且想“大口吃肉”,选这款不会错。

网红新品牌:盒马

盒马擅长制造网红,在八宝饭上也不例外。今年,在盒马自有品牌八宝饭中,既有流心奶黄、黄米栗蓉等之前的“网红款”,还有两款很受好评的网红新品:一款是与热门茶餐厅东发道合作的漏奶华八宝饭,另一款是与陕西博物馆代言人“唐妞”联名的生椰拿铁八宝饭。

两个八宝饭吃起来颇有“仪式感”:

漏奶华八宝饭蒸熟后,需要撒上“灵魂”麦芽蛋白可可粉。接着,流心奶华缓缓流淌下来,与紫糯米混为一体。一口上去,奶香十足的奶华搭配醉人的麦芽可可粉,包裹在紫糯米外,感觉是在吃八宝饭与港式茶点的结合体,香而不腻。

生椰拿铁八宝饭的“仪式感”更强:蒸熟后,先浇上厚椰乳,再淋上拿铁浓缩液,最后撒上香脆的椰肉碎末,好像在制作一道艺术品。这款八宝饭的基料也与普通八宝饭不同:糯米里混合了青稞,增添有爆珠的口感。

“咖啡星人”评价,这绝对不止于八宝饭,而有点“椰香咖啡糯米糍”的感觉,苦咖啡配八宝饭,不违和。但要提醒的是,这款八宝饭对传统八宝饭的颠覆程度比较大,如果喜欢经典口味或比较保守的消费者,谨慎尝试。


总体而言,记者们尝试了10多款八宝饭,没有“翻车”的口味。大家一致认为,不论是老字号还是新品牌,都将八宝饭这一经典点心演绎得十分到位。而且增加口味后,有利于这一江南点心向全国各地拓展。部分家乡在外省市的记者表示,在今年回家的年货清单中,就要添上一份来自上海市场的特色八宝饭。

【八宝饭选购小窍门】

1、八宝饭可冷冻保存1个月时间,从冰箱取出蒸熟后,不会影响口味。建议市民错峰购买,避免节日前几天集中采购造成人员聚集。

2、通常,以糯米为基料的八宝饭吃口比较软糯;而使用紫糯米、黄小米制作的八宝饭更有嚼劲。消费者可根据个人偏好选择。

3、食用八宝饭时,需隔水蒸20分钟以上;若是冷冻过的八宝饭,不解冻也可以上锅蒸,但需增加蒸煮时间,通常在30分钟以上。不建议使用微波炉加热,容易出现加热不均匀、八宝饭“崩塌”的情况。

4、餐厅里的八宝饭通常“油光锃亮”,秘诀在于厨师会用水、淀粉、糖勾芡并加入少许素油后,淋在蒸煮完成的八宝饭上。这样既能为八宝饭添色,又可令糯米更加软糯,不烂不散。

栏目主编:毛锦伟
本文照片、视频均由作者拍摄
上一篇: 没有了
下一篇: 没有了
  相关文章
评论(2)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载