由于米其林采用匿名评选，又没有“入围”概念，很多餐厅都是在最后一刻才知道自己有没有入选；加之这次又是米其林第一次进驻中国大陆，关注度自然非同一般。种种因素叠加，让漫长的等待过程对于当家大厨来说，近乎成为一种煎熬。

不过，大厨们可没有你想象的这般玻璃心。就在名单公布后的第一时间，解放日报·上海观察记者采访了在上海某知名餐厅担任大厨的Jeremy Biasiol先生，这家餐厅此前也被业界评为有很大可能入选米其林指南的热门餐厅。结果公布后，Jeremy略显失落，不过旋即又恢复了招牌式的法式明朗笑容，毕竟，那只是一份名单而已，没入选又如何？只要吃过的人觉得好就行！

放得开、爱搞怪的Jeremy Biasiol

要是以为这只是一种“酸葡萄”心理，那你可能想错了。Jeremy不仅是法国蓝带美食协会会员，和米其林更是有着很深的渊源，他曾在世界各地的米其林星级餐厅工作过，在香港，他拥有了自己的餐厅，并只用了九个月就拿到米其林一星。

Jeremy的厨房整饬有序，不过他开玩笑说，其实大多数时候“很乱”。

厨房内备有不同颜色、形状的盘子，配不同的菜肴。

精致的摆盘，也是构成佳肴的重要元素。

也许是在香港工作过的缘故，Jeremy的菜式会融入不少亚洲元素。这两道分别是“法式脆皮猪五花配时令烤水果”和“培根乌贼天妇罗目鱼汁卷心菜”，其中的脆皮五花肉借鉴了港式烧味的做法，天妇罗则是典型的日式料理。

所以，就像Jeremy说的那样，Life will go on（生活还会继续），对于一名真正的大厨来说，把自己对于美食和生活的理解，通过食材、火候和摆盘设计的最佳组合呈现在顾客面前，永远是最最重要、且不会改变的一件事情。

上海的这家餐厅倾注了Jeremy不少心血，除了不断开发新菜式，他也对餐厅的经营业绩非常上心，例如，他设计了每两周有部分菜式更新的午市套餐，价格相对亲民，吸引附近商务楼里的白领前来就餐。也许这就是“不想做职业经理人的大厨，不是好美食家”吧。

关于米其林餐厅指南

《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。

米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，并自己掏钱埋单，借此观察店家最真实的一面。

关于米其林上海

此次最新发布的是《2017年上海米其林指南》，这也是中国大陆地区第一本米其林指南。此前米其林曾先后推出“香港米其林”、“新加坡米其林”等，以拓展其在亚洲地区的影响力。全上海的餐厅中，此次有1家入选“米其林三星”，7家为“二星”，18家“三星”。还有25家“必比登美食推介”和71家“米其林推介餐厅”。

不过，首次进军中国大陆的米其林，在指南公布后的第一时间，也招来了不少质疑。例如，此次入选的上海餐厅，相当一部分为粤菜，高大上的“外滩X号”系列众多西餐厅几乎全军覆没，全上海的烧鹅最好吃的在外环外……好吧，其实没评上米其林也是好事，否则大厨估计要为了应付源源不断慕名而来的吃货而疲于奔命了。

本文摄影：海沙尔

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